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Gefluegel-kartoffel-buletten mit kuerbisgemuese
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Gefluegel , Kartoffel , Kuerbis , Melone
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 1. Kuerbis von den Kernen und weichen Fasern befreien, schaelen, in
Spalten schneiden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Mit
Sternanis, Salz und Essig verruehren und 20 Minuten marinieren.
Melone schaelen, entkernen und in Wuerfel ae 3 cm schneiden.
Petersilie abzupfen und fein hacken.
2. Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Pfefferschoten laengs
halbieren, entkernen und ebenfalls fein wuerfeln. Koriandergruen
abzupfen und fein hacken. 2 El Oel in einer Pfanne erhitzen. Die
Haelfte der Knoblauchwuerfel mit den Mandelblaettchen darin
goldbraun anbraten. Hackfleisch mit Ei, gemahlenem Koriander,
Pfeffer, Salz, Austernsauce, Koriandergruen, Pfefferschoten,
Knoblauch und Mandeln gut vermengen. Die Kartoffeln schaelen, in
kaltes Wasser legen.
3. Kuerbis in einem Sieb abtropfen lassen. 2 El Oel in einer Pfanne
erhitzen. Restliche Knoblauch- und die Schalottenwuerfel mit 30 g
Butter darin goldbraun anbraten. Mit Chili wuerzen und den Honig
dazugeben. Den abgetropften Kuerbis untermischen. Zugedeckt 15
Minuten schmoren lassen.
4. Kartoffeln mit einer Gemuese-Spaghetti-Maschine in lange Faeden
hobeln. Einen Metallring (7 cm 0, 3 cm hoch) duenn mit 1/2 El Oel
auspinseln. Den Metallring zur Haelfte mit Kartoffelfaeden fuellen.
Hackmasse bis zum Rand daraufgehen und fest auf die Kartoffeln
druecken. Diesen Vorgang wiederhohlen, bis Kartoffelspaghetti und
Hackmasse verbraucht sind (es ergeben sich 6 bis 8 Buletten).
Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken.
5. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Gefluegelbuletten
auf der Kartoffelseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin
goldbraun braten. Buletten umdrehen, die restliche Butter und den
Rosmarin dazugeben und weitere 4 Minuten braten.
6. Die Melonenwuerfel mit der gehackten Petersilie zum Kuerbis geben.
Mit Chili wuerzen. Das Kuerbis-Melonen-Gemuese und die Buletten auf
Tellern anrichten.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 32 g E, 42 g F, 19 g KH = 582 kcal (2436 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Fester Kuerbis
0.5 Sternanis: (Muehle)
3 tb Weisser Balsamessig
1 Ogen-Melone (500 g)
0.5 bn Glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen
Ü -FUER DIE WUERZMISCHUNG
4 Pfefferschoten; gruen und
Ü -
- rot
0.5 bn Koriandergruen
6.5 tb Oel
50 g Mandelblaettchen
Ü SCHWARZBROTKNOEDEL:
400 g Ei (Kl. L)
1 Ei (Kl. L)
Ü -SUPPENEINLAGE-
Koriander (Muehle)
Ü -BOMBAY-CURRY:-
2 tb Austernsauce
100 g Festkochende Kartoffeln
Ü -SUPPENWUERZE
50 g Schalotten
80 g Butter
Chili (Muehle)
1 tb Honig
Ü -FUER DIE GARNITUR
2 Zweige Rosmarin
Ü -
Salz und Pfeffer
Ü -
- Ilka Spiess
- essen & trinken
Ü -
- Oktober 2000
Ü -ZUM ANRICHTEN-
- Erfasst *RK* 21.10.00 von
Ü REF
- Johann Lafer
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