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Gefl?gelleber (info)
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Fleisch , Gefl?gel , Information
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 Die Leber ist mit das Feinste, was Gefl?gel zu bieten hat. Und das im
doppelten Sinn, denn sie ist nicht nur eine wohlschmeckende Leckerei,
sie ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Doch nicht jede Gefl?gelleber ist eine Delikatesse, denn bei
ungesunder Ern?hrung der Tiere k?nnen R?ckst?nde von Medikamenten
und Chemikalien enthalten sein. Daher sollten Sie schon beim Einkauf
auf artgerechte Tierhaltung achten.
Wie eine gute Gefl?gelleber zum Gaumenschmaus wird, ist Thema unserer
Kochschule.
Warenkundliche Tipps:
- Da die Leber ein Filterorgan ist, k?nnen sich Schadstoffe aus der
Luft und durch ungesunde Ern?hrung in Ihr sammeln. Deshalb sollten
nach Meinung von -rzten Innereien nicht mehr als einmal pro Monat
gegessen werden. Wichtig ist aber auch beim Einkauf auf die Herkunft
des Gefl?gels zu achten, es empfiehlt sich nur Leber aus
Bio-Tierhaltung zu kaufen.
- Im Handel werden meist Gefl?gellebern vom Huhn und vom Truthahn
angeboten. Kr?ftiger sind die Lebern von Enten und G?nsen.
- Die Leber sollte so frisch wie m?glich gekauft und verarbeitet
werden. Eine frische Leber muss aussen sch?n gl?nzen, dabei darf sie
nicht s?uerlich riechen. Je heller eine Leber ist, umso fetter ist
sie.
- Die Leber vor dem Braten von allen Sehnen und H?utchen befreien und
gut s?ubern.
- Die Leber schmeckt gebraten am besten. Dabei ist darauf zu achten,
dass sie sanft bei leichter Hitze gebraten wird. Innen sollte sie noch
zart rosa bleiben. Ganz durchgebraten wird sie leicht trocken und
br?selig. Damit die Leberscheiben auch saftig und zart bleiben erst
nach dem Braten salzen.
- Umstritten ist die Delikatesse aber, wenn die Leber von gestopften
Tieren (insbesondere G?nsen) stammt. In Deutschland ist das Stopfen
von G?nsen verboten.
- Besonders gut passen Kr?uter wie Majoran, Rosmarin, Salbei, Estragon
und auch s?uerliche -pfel zu Lebergerichten.
Rezepte:
Blattsalate mit gebratener Entenleber und karamellisiertem Apfel
H?hnchenleber mit Pilzen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
05/22/index.html
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Leber
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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