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Gef?lltes kaninchen mit pflaumen und mandeln
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Fleisch
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 D?rrpflaumen und Kaninchenleber klein schneiden. Knoblauch sch?len
und fein hacken. Toastbrot in Milch einweichen.
In einer Pfanne etwas Oliven?l erhitzen; gehackten Knoblauch darin
goldbraun braten. D?rrpflaumen, Mandeln und Schweinemett zugeben und
anbraten. Rosmarin und Leber beigeben und mitbraten. Das eingeweichte
Brot ausdr?cken, mit Parmesan, Ei und der D?rrpflaumen-Leber-Masse
verr?hren, mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Das enbeinte Kaninchen aussen und innen salzen und pfeffern, mit der
Masse f?llen. Kaninchenbauch mit K?chengarn zun?hen, Kaninchen mit
Bauchspeckscheiben belegen.
W?rfelig geschnittene Karotte, Sellerie und Zwiebeln mit
Kaninchenknochen in eine Form geben, in etwas Oliven?l anbraten. Mit
Weisswein abl?schen, Kr?uter (als Bouquet Garni) beigeben, Kaninchen
dazu und im Rohr bei 180 oC etwa 80 Minuten garen, dabei gelegentlich
mit Rindsuppe ?bergiessen.
Kartoffeln sch?len und in 3 mm-Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben
in reichlich -l so lange schwimmend backen, bis die Scheiben an die
Oberfl?che steigen. Herausnehmen und abk?hlen lassen.
Abgek?hlte Kartoffelscheiben erneut in heisses -l legen, aufgehen
lassen und goldbraun frittieren. Polsterkartoffeln auf K?chenpapier
abtropfen lassen.
Gef?lltes Kaninchen mit Polsterkartoffeln anrichten, mit frittiertem
Rosmarin garnieren. Dazu passt gemischter Blattsalat
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Mandel
:Stichworte: Pflaume
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Zehe Knoblauch
Oliven?l
100 g D?rrpflaumen
50 g Ger?stete Mandeln
200 g Schweinemett; Faschiertes
2 Zweige Rosmarin
1 Entbeintes Kaninchen ca. 1
- 1/2 kg, samt Leber
und Knochen
Milch
100 g Toastbrot
1 Ei
50 g Parmesan; gerieben
Salz
Bauchspeck; in Scheiben
120 g Bauchspeck; in Scheiben
1 bn Gemischte Kr?uter
1 Karotte
0.25 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
250 ml Weisswein
250 ml Rindsuppe
Ü -F_R DIE POLSTERKARTOFFELN-
750 g Kartoffeln
l; zum Backen
Ü -ZUM GARNIEREN-
Frittierter Rosmarin
Ü REF
Frisch gekocht ist halb
- gewonnen, Florian Haller
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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