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Gef?llte tintenfische nach kroatischer art
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Fisch , Hauptspeise
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 (Lignje) Die Kalmare reinigen: Dazu den Kopf herausziehen und die
dranh?ngenden, br?unlich schimmernden Innereien entfernen. Den
durchsichtigen, l?nglichen Schulp vom R?cken l?sen und die so
entstandene Tube gr?ndlich auswaschen. Die r?tlich gepunktete
Aussenhaut muss nicht entfernt werden - sie l?st sich aber meist beim
Waschen zusammen mit dem essbaren Flossensaum von selbst ab.
Die F?llung wird zun?chst in der Pfanne gebraten. Dazu Zucchini und
Zwiebeln in kleine W?rfel schneiden und mit dem kleingehackten rohen
Schinken in Oliven?l anbraten. Kleingehackte Petersilie (in Kroatien
eher mehr als wenig) und zwei bis drei Zehen Knoblauch dazugeben.
Salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Mit etwas Paniermehl oder
Brotkrumen vorsichtig zu einer Masse vermengen, die kurze Zeit steht.
Mit einem L?ffel die Kalmare f?llen und mit einem Zahnstocher
verschliessen. Anschliessend mit etwas Oliven?l betr?ufeln und in der
Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite rund 10 Minuten braten, bis
sie weich sind. Ein leichtes Einschrumpfen beim Garen ist normal - die
Farbe ?ndert sich hin zu einem leichten Goldton.
Im Einzelhandel gibt es Kalmare h?ufig doppelt im Sortiment: einmal
frisch und geputzt, dann besitzen sie noch Kopf und Tentakeln, aber
nat?rlich auch den Eingeweidesack und das Tintens?ckchen. Oder aber
gefroren - dann sind sie fix und fertig ausgenommen, ohne Kopf und
Tentakeln und meist um die H?lfte billiger.
Wichtig ist beim Kauf der Tintenfische, dass es sich um Kalmare,
(ital.
Calamares, griech. Kalamaria, kroat. Lignje) handelt und nicht um
Sepia. Denn mit zunehmender Gr?sse wird bei Sepia auch das Fleisch des
Aussenmantels deutlich dicker , und entsprechend z?h.
Ohne Vorgaren geht dann meistens gar nichts.
Bei frischen Tintenfischen kann man die Unterschiede zwischen Sepia
und
Kalmar mit geuebtem Auge erkennen: Kalmare sind l?nglich, Sepia neigen
zu einer runden Form. Ausserdem besitzen Kalmare deutlich
ausgepr?gtere Seitenflossen. Aber das n?tzt einem bei gefrorenen
Exemplaren wenig. Um wirklich sicher zu gehen, hilft meist nur ein
gena?r Blick aufs Etikett: Im Handel werden Kalmare aus dem Indischen
Ozean oder Atlantik oft auch als ?Tintenfischtuben? angeboten. Steht
auch die zoologische Spezies ?Loligo? oder ?Illex?auf dem Etikett,
sollte man als Verbraucher eigentlich auf der sicheren Seite sein.
Links:
Tintenfische geh?ren zu den sogenannten Kephalopoden, auf deutsch
Kopff?sser. Mehr zoologische Fachinformation finden Sie unter:
www.weichtiere.at/Kopff?sser/haupt.html Eine _berblick ?ber die
N?hrwerte von Tintenfischen im allgemeinen bietet der folgende Link:
www.ern?hrungskreis.at/0001_seiten/011_n?hrwerttab/n?hrwert/tlmns
.htm,Tintenfisch Positiv ist zu vermerken, dass Tintenfisch eine
ziemlich kalorienarme Kost darstellt. Allerdings sollten Menschen mit
erh?hten Cholesterinwerten diese Meeresfr?chte meiden.
Anh?nger von Wolfram Siebeck k?nnen dessen Meinung ?ber Tintenfische
in der Onlineversion der Zeit nachlesen unter:
www.zeit.de/2002/11/Leben/200211_siebeck_kolumne.html Die Zeitschrift
Mare hat ein Schwerpunktheft zum Thema Tintenfisch herausgegeben. Die
Onlineversion finden Sie unter: www.mare.de/hefte/mare_9/index.html
http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=109&zeige_dat
um
02-06-26
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Kroatien
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Kalmare, mittelgross, ca.
- 12-15 cm L?nge
4 Zwiebeln
4 sm Zucchini
1 bn Petersilie
2 (-3) Knoblauchzehen
100 g roher Schinken, ca.
Salz
Pfeffer
1 sm Tasse Paniermehl oder
- Brotkrumen
Oliven?l
Zahnstocher zum
- Verschliesse
Ü - Gepostet von: Christina
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 26.06.2002
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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