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Gef?llte schweinelende am knochen gebraten mit backp ...
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Fleisch
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 Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 - 1832).
Bitte sagen Sie ihrem Metzger ein paar Tage vorher was f?r ein St?ck
vom Schwein Sie haben wollen und wenn m?glich nat?rlich vom
Freilandschwein! L?ngs, in der Mitte des Fleischst?ckes mit dem
Wetzstahl ein Loch bohren und eine Farce aus -pfeln, gesch?lt und in
kleine W?rfel geschnitten und Armagnac-Pflaumen kleingeschnitten, kurz
erw?rmt, in den R?cken f?llen. Mit einer K?chenschnur hinten und
vorne zubinden, damit die Farce beim Braten nicht herausdr?ckt.
Die Lende w?rzen und im Ofen bei 190 Grad braten, bis sie im Kern noch
saftig ist. Je nach Dicke sind das 45-60 Minuten.
Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen, kleinschneiden und mit in die
Pfanne geben und mitbraten lassen, bis es Farbe bekommen hat.
Weisswein dazugeben und abl?schen, um einen Bratensaft zu erhalten.
Zum Schluss mit Armagnac verfeinern.
Kartoffeln sch?len und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
Abseien und durch die Kartoffelpresse dr?cken. Noch heiss die
Butterst?ckchen zugeben und unter st?ndigem R?hren mit einem
Kochl?ffel die Milch unterarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abtropfen lassen und in etwas Zucker Butter anschwitzen und salzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, wobei an jeder Scheibe ein St?ck
Knochen stehen sollte, auf vorgew?rmten Tellern anrichten und mit der
Armagnacsosse umgiessen.
Mit Lauchzwiebeln garnieren, das Kartoffelp?ree mitservieren.
: O-Titel : Gef?llte Schweinelende am Knochen gebraten mit
: : Backpflaumen und -pfeln in Armagnacsosse
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 9.9.98
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Schweinelende mit Knochen
- ohne R?ckgrat
- a 1000-1200 g
1 Apfel
100 g Armagnac-Pflaumen
Sellerie
Karotten
Zwiebeln
0.25 l Weisswein
40 ml Armagnac
Ü F_R DAS KARTOFFELP_REE-
600 g Mehlige Kartoffeln
120 g Kochende Milch
150 g Kalte Butterst?ckchen
-LAUCHZWIEBELN-
Ü -LAUCHZWIEBELN-
12 Lauchzwiebeln
Zucker
Butter
Salz
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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