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Gef?llte pouletbr?stchen mit peperoni-sabayon
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Gefl?gel
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 Die Peperoni halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach dr?cken. Im oberen
Drittel des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens so lange backen, bis die
Haut braune Blasen wirft. Die Peperoni herausnehmen, mit einem
feuchten
Tuch decken und f?nf Minuten stehen lassen. Danach l?sst sich die
Haut problemlos abziehen. Die Peperoni in St?cke schneiden.
Die Backofenhitze auf 75 Grad reduzieren; dazu die Ofent?re kurz
?ffnen, um die Hitze absinken zu lassen. Eine Platte mitw?rmen.
Die Schalotte sch?len und fein hacken. Den Sellerie r?sten und
mitsamt sch?nem Gr?n in feine Streifen schneiden. Schalotte, Sellerie
und Reis im Oliven?l kurz and?nsten. Mit der Bouillon abl?schen.
A_s unter gelegentlichem R?hren zu einem dickfl?ssigen Risotto
kochen.
Den Schinken klein w?rfeln. Am Schluss mit der Creme fraiche und dem
Parmesan unter den Risotto r?hren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ausk?hlen lassen.
In die Pouletbr?stchen waagrecht eine tiefe Tasche schneiden. Mit
Reismasse f?llen und mit je zwei Holzspiesschen verschliessen. Die
Pouletbr?stchen mit Salz und Pfeffer w?rzen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Pouletbr?stchen
w?hrend insgesamt f?nf Minuten anbraten. In die vorgew?rmte Platte
geben und bei 75 Grad etwa 45 minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat aufl?sen. Durch ein Sieb in ein
Pf?nnchen giessen. Peperoni, Bouillon und Thymianzweige beif?gen.
Alles zugedeckt zehn Minuten kochen lassen. Den Thymian entfernen.
Die Peperoni mitsamt Garfl?ssigkeit mit dem Stabmixer oder im
Mixerglas sehr fein p?rieren. In eine Sch?ssel geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb unter die Peperonisauce
r?hren. Die Sch?ssel ?ber ein heisses Wasserbad stellen und die
Sauce aufschlagen, bis sie cremig ist. Die Butter in Flocken
unterschlagen und die Sabayon mit Salz, Cayennepfeffer und
Zitronensaft
abschmecken.
Die Holzspiesschen aus den Pouletbr?stchen entfernen und das Fleisch
schr?g in Scheiben schneiden. Auf vorgew?rmten Tellern anrichten und
mit Peperoni-Sabayon umgiessen.
Als Beilage passt Wildreis oder ein Trockenreis mit gr?nen Pistazien.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: H?hnchen
:Stichworte: Niedertemp
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Rote Peperoni
1 Schalotte
2 Zweige Stangensellerie mit
- sch?nem Gr?n
50 g Risottoreis
1 tb Oliven?l
0.2 l Gem?sebouillon Menge
- anpassen
2 Scheib. Schinken
2 tb Creme fraiche
2 tb Parmesan; gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 lg Pouletbr?stchen
1 tb Noilly Prat
50 ml Noilly Prat
0.2 l H?hnerbouillon
2 Thymianzweige
3 Eigelb
50 g Butter
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Ü -NACH EINER RUBRIK VON-
Annemarie Wildeisen Meyers
- Modeblatt 44/99
Umgew. von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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