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Apfel-lamm-ragout
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Fleischgerichte
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 Das Fleisch kalt absp?len, trockentupfen und in mundgerechte W?rfel
schneiden. Fett und Sehnen entfer
nen. Die W?rfel in einer Sch?ssel mit dem Majoran vermengen und den Cidre
dar?bergiessen. Das Fleisch
soll mit Fl?ssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im K?hlschrank 12 Stunden
marinieren.
Von den Fr?hlingszwiebeln die Wurzelans?tze und die dunkelgr?nen R?hren
abschneiden, dann in etwa dre
i Zentimeter lange St?cke schneiden. Die ?pfel sch?len, vierteln,
Kerngeh?use, Blueten und Stielans?t
ze entfernen, ?pfel in St?cke schneiden.
Die Fleischw?rfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierfl?ssigkeit in ein
Sch?ssel auffangen. Die Fl
eischw?rfel mit K?chenkrepp trockentupfen. Butterschmalz in einem schweren
Br?ter erhitzen und das Fl
eisch solange anbraten, bis alle austretende Fl?ssigkeit verdampft ist und
die W?rfel eine goldbraune
Farbe annehmen.
Dann Zwiebeln und ?pfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit
dem Cidre abl?schen, mit P
feffer und Salz w?rzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei
Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Min
uten garen, bis das Fleisch m?rbe ist und die Apfelst?cke zerfallen sind.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout
frisch aufgebackenes Stang
enweissbrot reichen.
* Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 20.10.94
Erfasser: Ulli
Datum: 18.11.1994
Stichworte: Fleisch, Lamm, Mariniert, Apfel, Cidre, P4
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Fr?chte, Marinade, ?pfel, P4,
Lamm, Mariniert, Cidre
:Datum : 11.12.2006
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