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Gef?llte kaninchen-schenkeln mit pilzen
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Fleisch , Sonstiges
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 Die beiden Pilzsorten getrennt w?hrend mindestens dreissig Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Dann absch?tten und leicht ausdr?cken.
Von den Shitake-Pilzen die ungeniessbaren Stiele entfernen.
Die Schalotte in der Butter glasig werden lassen. Die Pilze beif?gen
und unter Wenden kurz mitd?nsten. Mit dem Weisswein abl?schen und
diesen auf grossem Feuer vollst?ndig einkochen lassen. Die Pilze
ausk?hlen lassen.
Alle Kr?uter fein hacken. Mit den Pilzen und dem Kalbsbr?t mischen.
Die ausgebeinten Kaninchenkeulen zwischen Klarsichtfolie legen und mit
dem Wallholz flach klopfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer
w?rzen. Die Pilz-Br?t-F?llung auf den Kaninchenschenkeln verteilen,
diese aufrollen und mit K?chenschnur binden.
Grosse St?cke Alufolie grossz?gig bebuttern. Je einen Schenkel darauf
legen. Die Folien zu Paketen verschliessen.
Die Kaninchenschenkel auf dem Grillrost je nach Intensit?t der Glut
w?hrend zwanzig bis dreissig Minuten braten.
Die Kaninchenschenkel aus der Folie nehmen, die K?chenschnur entfernen
und das Fleisch tranchieren.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Grillieren
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Pilz
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 30 g Shitake-Pilze; getrocknet
10 g Mu-err-Pilze; getrocknet
1 lg Schalotte; fein gehackt
10 g Butter
0.1 l Weisswein
1 bn Petersilie
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
180 g Kalbsbr?t
2 lg Kaninchenschenkel vom
- Metzger entbeint
Salz
Schwarzer Pfeffer
25 g REF
Ü REF
D'Chuchi 04/1991
- Vermittelt von R.G
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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