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Gef?llte gem?se
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Gem?se , Fleisch
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 Schalotten, Knoblauch und Champignons fein w?rfeln und mit Oliven?l
kross braten, aus der Pfanne nehmen und in eine Sch?ssel geben. Lamm
und Gefl?gel in grobe St?cke schneiden und in Oliven?l anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Schinken in etwa 3 mm grosse
St?cke schneiden. (Tipp: Oder durch die grobe Scheibe eines
Fleischwolfes laufen lassen.) Parmesan fein reiben, Blattpetersilie
grob zerkleinern und unter die Masse mischen. Die Fleischfarce nun
kr?ftig w?rzen. Einige Tropfen Tr?ffel?l verleihen diesem Gericht
eine sch?ne erdige Note (frischer Tr?ffel nat?rlich auch) Vier
Auberginen zum F?llen aufschneiden und das Fruchtfleisch ausl?sen und
w?rfeln. Eine Aubergine komplett in feine W?rfel schneiden und mit
gew?rfelten Sardellen, Kapern und Zwiebeln in Oliven?l kurz anbraten.
Aus den Zucchini vier T?rmchen schneiden. Das Fruchtfleisch entnehmen
und mit dem restlichen Zucchinifleisch, den entkernten Oliven, dem
Knoblauch und den Zwiebeln fein w?rfeln und kurz anbraten.
Den Tomaten den Deckel entfernen und aush?hlen. Getrocknete Tomaten
falls n?tig einweichen und fein w?rfeln.
Die Gem?sezwiebeln sch?len und etwa 1 cm hoch einen Deckel
abschneiden. Zwiebeln aush?hlen und das Innere fein hacken.
Ausgeh?lte Zwiebeln etwa 5 ? 7 Min. blanchieren. Den Deckel etwa 2
Minuten blanchieren.
Die Fleischfarce zu dem jeweiligen Gem?se-Inneren geben. Das Gem?se
mit der entsprechenden Farce f?llen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Gef?llte Gem?se einsetzen.
Mit dem Fond angiessen und mit dem Semmelbrot und geriebenen Parmesan
bestreuen.
: Quelle : Einfach k?stlich mit Frank Seimetz
: Erfasst : 26.09.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Huhn
:Stichworte: Lamm
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
1 Thymianzweig
350 g Lammfleisch
350 g Gefl?gelfleisch; aus der
- Keule
150 g Gekochter Schinken
150 g Parmesan (Grana)
1 bn Glatte Petersilie
Wenige Tropfen Tr?ffel?l
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Cayenne
Auberginen
5 sm Auberginen
4 Sardellen
2 ts Kapern
1 Zwiebel
2 md Zucchini
8 Schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 Tomaten
40 g Getrocknete Tomaten
4 sm Gem?sezwiebeln
Oliven?l zum Braten,
- Butter zum Einfetten
150 ml Gem?se oder Lammfond
4 tb Semmelbr?sel
60 g Parmesan (Grana)
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
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