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Gef?llte birne im schlafrock mit birnen-parfait und...
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Obst , Nachtisch , Saucen
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 (*) L?uterzucker ist Zucker, der mit der gleichen Menge Wasser so
lange gekocht wird, bis sich beides zu einem d?nnen Sirup verbunden
hat.
Gef?llte Birne im Schlafrock:
TK-Bl?tterteig auftauen lassen. Die Birnen sch?len und von unten mit
einem Kugelausstecher das Kerngeh?use herausholen. Den Hohlraum mit
Marzipan f?llen. Bl?tterteig etwas ausrollen und in quadratische
St?cke schneiden. Jede Birne auf ein St?ck Bl?tterteig setzen und
die Ecken ?ber der Birne zusammendr?cken.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Bl?tterteig damit
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 185 bis 200 Grad etwa 18
Minuten goldbraun backen.
Birnen-Parfait und Birnen-Vanille-Sauce:
* Birnen sch?len, entkernen, in W?rfel schneiden und mit Zimt und
Zucker zu einem Kompott kochen. Die Zimtstange herausfischen, dann das
Kompott mit dem P?rierstab oder in einem Mixer fein p?rieren.
Abk?hlen lassen.
* Eigelb und restlichen Zucker in einem Topf oder Edelstahlkessel auf
dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann den Topf in
eine Sch?ssel mit Eisw?rfeln setzen und kalt schlagen. Auf diese
Weise wird das Parfait besonders cremig.
* Sahne m?glichst steif schlagen. Die H?lfte vom abgek?hlten
Birnenp?ree unter die Eimasse r?hren, danach vorsichtig die Sahne
unterziehen. Alles in eine Kastenform (Backform), die mit
Frischhaltefolie ausgelegt ist, f?llen und im Gefrierfach oder in der
K?hltruhe ?ber Nacht fest werden lassen.
* Das restliche Kompott mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten
noch mal glatt mixen. Mit Birnenlik?r oder Birnengeist abschmecken und
eventuell mit Wein oder L?uterzucker verl?ngern, wenn die Sauce zu
p?reeartig ist.
Anrichten:
Die Birnensauce auf vier Teller verteilen. Auf eine Seite des Tellers
die noch heisse Birne im Schlafrock platzieren, auf die andere Seite
je
eine Scheibe von dem Birnenparfait.
O-Titel:
Gef?llte Birne im Schlafrock mit Birnen-Parfait und
Birnen-Vanille-Sauce
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen021017.pdf
:Stichworte: Birne
:Stichworte: Nachtisch
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Parfait
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü GEF?LLTE BIRNE:
4 aromatische Birnen (z. B.
- Abate)
80 g Marzipan
120 g TK-Bl?tterteig
1 Eigelb
Ü PARFAIT UND SAUCE:-
4 Birnen
50 g Zucker
1 Zimt
2 Eigelb
50 g Zucker
250 g Sahne
2 Vanilleschoten
1 tb - Birnengeist
- Birnengeist
evtl. Wein oder
- L?uterzucke zum
- Verl?ngern (*)
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Westzeit,
- WDR2 17.10.2002;
- Rezept von Johannes
- Lensing,
- "Stadtpark-Restaurant",
- Bochum
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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