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Geeiste kartoffelcreme mit k?rbisp?ree
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Gem?se , Sonstiges , Suppe
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 1. Kartoffeln sch?len, fein w?rfeln und mit Gem?sefond bedeckt in
25- 30 Minuten ganz weich kochen. Creme double zugeben, einmal
aufkochen lassen und durch ein feines Sieb in eine Sch?ssel streichen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und im Gefrierger?t
zugedeckt eiskalt werden, aber nicht gefrieren lassen, gelegentlich
umr?hren.
2. K?rbis entkernen und sch?len. Das Fleisch fein w?rfeln, in einen
Topf geben und den Fond dazugiessen (der K?rbis darf nicht bedeckt
sein!). Ingwer sch?len, fein hacken und dazugeben. Unter h?ufigem
R?hren ca. 20 Minuten k?cheln lassen, bis der K?rbis zerf?llt. In
einem Sieb abtropfen lassen, Fl?ssigkeit auffangen. Durch ein feines
Sieb in eine Sch?ssel streichen, dabei 1-2 El der Fl?ssigkeit
zugeben, so dass ein geschmeidiges P?ree entsteht. Die Butter nach und
nach in das P?ree einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Zimmertemperatur ruhenlassen.
3. K?rbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett r?sten.
4. Mit zwei Essl?ffeln aus dem K?rbisp?ree Nocken ausstechen. In
tiefen Tellern anrichten. Die eiskalte Kartoffelcreme mit einem
Schneebesen aufschlagen und vorsichtig um das P?ree giessen. Mit
Kern?l betr?ufeln und mit den K?rbiskernen bestreut servieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus K?hlzeiten)
: Pro Portion: 6 g E, 21 g F, 19 g KH = 290 kcal (1215 kj)
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 7.10.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü KARTOFFELCREME-
300 g Kartoffeln; mehligkochend
400 ml Gem?sefond (Glas)
100 ml Creme double
Salz und wei?er Pfeffer aus
- der M?hle
Muskatnu?
25 g K?rbiskerne
3 ts Steirisches K?rbiskern?l
- (evtl. mehr)
Ü K_RBISP_REE
1 Hokkaido-K?rbis (1 kg)
200 ml Gem?sefond (Glas)
10 g Frische Ingwerwurzel
1 tb Salz und wei?er Pfeffer aus
Salz und wei?er Pfeffer aus
- der M?hle
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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