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Apfelkuchen mit hefeteig
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 Rezept f?r Hefeteig: Einen W?rfel Backhefe in einer Tasse lauwarmem
Wasser aufl?sen, mit einer Handvoll Mehl zu einem fl?ssigen Teig
verr?hren und etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufgehen
lassen. Dann kommen vier Eier, 200 Gramm Butter (beides muss
unbedingt Zimmertemperatur haben!), drei Essl?ffel Zucker und eine
gro?e Prise Salz dazu. Und so viel Mehl (etwa 650 Gramm), dass alle
Zutaten gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden
k?nnen. Wenn der Teig so elastisch ist, dass nichts mehr an den
H?nden klebt, ist er richtig. Nun l?sst man den Hefeteig aufgehen,
bis er sein Volumen verdoppelt hat. Danach wird er
zusammengeschlagen und in drei Portionen geteilt. Die eine wird
sch?n d?nn ausgerollt, da der Teig in der Form (28 cm) noch mal ein
bisschen aufgeht, die anderen Portionen k?nnen Sie einfrieren - oder
gleich drei Kuchen backen! Jetzt kommen die ?pfel dran, am besten
schmecken ?brigens Cox Orange. Etwa 700 Gramm ?pfel sch?len,
entkernen (am einfachsten mit dem Apfelausstecher) und in je acht
Spalten schneiden. Den Teigboden dachziegelartig belegen, sie dabei
aber nicht in den Teig dr?cken, sonst entsteht ein Loch, und Guss
l?uft aus.
Nun kommt das Beste an meinem Apfelkuchen: der Guss. Dazu nimmt man
zwei mittelgro?e Eier, zwei bis drei geh?ufte Essl?ffel Zucker, je
100 Milliliter Schlagsahne und Milch. Alles sch?n verquirlen und
?ber den Kuchen gie?en. Dabei braucht man ein bisschen Erfahrung es
darf nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Guss sein. Das Ganze
kommt dann f?r rund 50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die ?pfel weich geworden sind, der
Eierguss gestockt ist und der Teig appetitlich hellbraun. Man holt
den Kuchen aus dem Ofen, hebt ihn aus der Form und stellt ihn zum
Abk?hlen auf einen Gitterrost. Am besten schmeckt er lauwarm,
bestreut mit etwas Puder- oder Hagelzucker. Dazu gibt's halb
geschlagene Sahne, ges??t mit etwas Zucker oder - ganz raffiniert
mit etwas Ahornsirup. Voil?, das ist er: mein ultimativer
Apfelkuchen!
Hefeteig ist wirklich ein geheimnisvoller, lebendiger Teig, weil er
bei jedem anders wird. Mein Vater sagte immer zu mir: Lass zehn
B?cker in derselben Backstube das gleiche Rezept mit absolut
identischen Zutaten backen, und du wirst zum Schluss zehn
verschiedene Brote haben. Genauso ist das auch mit meinem
Apfelkuchen. Er schmeckt bei Ihnen sicher ein bisschen anders als
bei mir, aber bestimmt werden Sie ihn lieben wie ich.
:Stichworte : Kuchen
:Stichworte : vegetarisch
:Stichworte : Hefe
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24447984,-2010102693,Kalorio
:Erfasser : *RK* 17.10.01 von
:Datum : 22.10.2002
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Shoppingtipp:
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