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Gebundene suppen (info)
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Information , Suppe
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 Wenn kalte, graue und st?rmische Herbsttage aufs Gem?t schlagen, kann
eine k?stliche heisse Suppe Wunder wirken. Schon nach wenigen L?ffeln
f?hlt man sich wonnig warm und auch die Seele erhellt sich wieder.
Doch Suppen sind weit mehr als kulinarische Seelentr?ster, sie sind
auch k?stliche Auftakt eines Men?s und kleiner Snack zwischendurch.
Dar?ber hinaus bestechen sie durch eine unbeschreiblich grosse
Vielfalt. Wir stellen heute die gebundenen Suppen in den Mittelpunkt
und laden ein zum grossen Suppenvergn?gen.
_Wissenswertes zur Suppenvielfalt_ * Suppen sind leicht, nahrhaft und
bek?mmlich und werden in einem Men? vor dem Hauptgang gereicht,
k?nnen aber auch als eigene Mahlzeit genossen werden. Man
unterscheidet klare Suppen (Kraftbr?hen mit oder ohne Einlagen) und
gebundene Suppen.
* Gebundene Suppen k?nnen mit st?rkehaltigen Produkten (wie z.B.:
Weizen-, Reis- oder Maismehl), P?rees von Gem?se, Kartoffeln,
H?lsenfr?chten oder aber St?rkemehl und Gem?se gebunden werden.
Mit einer sog. Liaison (einer Mischung aus Eigelb und Sahne, Milch
oder
Wein) Sahne, Creme fraiche oder Butter werden viele gebundenen Suppen
vollendet.
* Wie bei allen anderen Suppen auch, ist die Grundlage einer gebunden
Suppe eine aromatische Fleisch-, Fisch- oder Gem?sebr?he.
* Gebundene Suppen k?nnen mit oder ohne Einlage serviert werden.
Eine Einlage sorgt f?r zus?tzliche Raffinesse und macht die Suppe
gehaltvoller.
* Grundlage f?r samtige gebundene Gem?sesuppen sind frische Gem?se,
die anged?nstet, mit Br?he aufgegossen, weich gekocht und
anschliessend p?riert werden. Ganz fein und edel werden sie, wenn man
sie noch durch ein Sieb streicht und mit einem Stabmixer schaumig
aufschl?gt.
Rezepte:
Kartoffelcremesuppe mit Pilzen Erbsencreme mit Scampi und Minze
Gebundene Weinsuppe
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/05/index.ht
ml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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