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Gebundene suppen (info)
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Information , Suppe
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 Wenn kalte, graue und stuermische Herbsttage aufs Gemuet schlagen, kann
eine k¸stliche heisse Suppe Wunder wirken. Schon nach wenigen L¸ffeln
fuehlt man sich wonnig warm und auch die Seele erhellt sich wieder.
Doch Suppen sind weit mehr als kulinarische Seelentr¸ster, sie sind
auch k¸stliche Auftakt eines Menues und kleiner Snack zwischendurch.
Darueber hinaus bestechen sie durch eine unbeschreiblich grosse
Vielfalt. Wir stellen heute die gebundenen Suppen in den Mittelpunkt
und laden ein zum grossen Suppenvergnuegen.
_Wissenswertes zur Suppenvielfalt_ * Suppen sind leicht, nahrhaft und
bek¸mmlich und werden in einem Menue vor dem Hauptgang gereicht,
k¸nnen aber auch als eigene Mahlzeit genossen werden. Man
unterscheidet klare Suppen (Kraftbruehen mit oder ohne Einlagen) und
gebundene Suppen.
* Gebundene Suppen k¸nnen mit staerkehaltigen Produkten (wie z.B.:
Weizen-, Reis- oder Maismehl), Puerees von Gemuese, Kartoffeln,
Huelsenfruechten oder aber Staerkemehl und Gemuese gebunden werden.
Mit einer
sog. Liaison (einer Mischung aus Eigelb und Sahne, Milch
oder
Wein) Sahne, Creme fraiche oder Butter werden viele gebundenen Suppen
vollendet.
* Wie bei allen anderen Suppen auch, ist die Grundlage einer gebunden
Suppe eine aromatische Fleisch-, Fisch- oder Gemuesebruehe.
* Gebundene Suppen k¸nnen mit oder ohne Einlage serviert werden.
Eine Einlage sorgt fuer zusaetzliche Raffinesse und macht die Suppe
gehaltvoller.
* Grundlage fuer samtige gebundene Gemuesesuppen sind frische Gemuese,
die angeduenstet, mit Bruehe aufgegossen, weich gekocht und
anschliessend pueriert werden. Ganz fein und edel werden sie, wenn man
sie noch durch ein Sieb streicht und mit einem Stabmixer schaumig
aufschlaegt.
Rezepte:
Kartoffelcremesuppe mit Pilzen Erbsencreme mit Scampi und Minze
Gebundene Weinsuppe
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/05/index.ht
ml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Info
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- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Gebundene Suppen",
- SWR 05.10.2004
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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