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Gebratenes forellenfilet auf polenta und b?rlauch
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B?rlauch , Fisch , Sauce
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 F?r die B?rlauchsauce B?rlauch waschen, Stiele abzupfen. Bl?tter in
kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut
ausdr?cken, hacken. Knoblauch sch?len, schneiden. Im Topf Butter
aufsch?umen, Knoblauch kurz anschwitzen, B?rlauch beigeben, w?rzen,
mit Obers aufgie?en. Aufkochen, im Turmmixer p?rieren. F?r die
Polenta im Topf Oliven?l erhitzen, Polenta darin anschwitzen, mit
Suppe aufgie?en, aufkochen, w?rzen. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca.
20 Minuten weich d?nsten.
Tipp :
Sie k?nnen Polenta auch im Backrohr bei 150 Grad C garen.
Forellenfilets von Gr?ten befreien (Pinzette), schuppen, beidseitig
salzen, pfeffern. Hautseite mit Senf bestreichen und mit
K?rbiskernen bestreuen. Wei?brotbr?seln dr?berstreuen und mit Mehl
stauben. In beschichteter Pfanne ?l erhitzen, Fisch mit der
Hautseite nach unten einlegen, langsam braten. Kurz vor dem
Servieren Polenta mit Oliven?l, Parmesan abschmecken. Fisch
vorsichtig herausheben, mit der knusprigen Seite nach oben auf der
B?rlauchsauce anrichten und mit Polenta servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Forellenfilets ? ca. 180 g
3 tb Grob gehackte K?rbiskerne
1 tb Dijonsenf
3 tb Wei?brotbr?seln
3 tb Mehl
?l zum Braten
B?rlauchsauce:
3 H?ndevoll B?rlauchbl?tter
125 ml Obers; ca.
2 tb Butter
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Polenta:
150 g Milde Rindsuppe
0.5 l Milde Rindsuppe
2 tb Geriebener Parmesan
Kr?ftigesOliven?l
Salz
Ü -
- aus Christine Sch?ffers
- Sammlung
- Erfasst *RK* 23.05.05 von
- Michael Staib
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