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Gebratener tofu mit pesto auf tomatenrisotto
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Reisgerichte
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 1. Pesto: Basilikumbl?tter abzupfen, die H?lfte davon f?r das Risotto
aufheben. Die ?brigen Basilikum
bl?tter in eine kleine Sch?ssel geben. Den Knoblauch sch?len und beigeben.
Pinienkerne und Oliven?l b
eigeben, danach mit dem Stabmixer oder im M?rser p?rieren.
2. Den Tofu in W?rfel schneiden, in eine Sch?ssel geben, mit dem Pesto
napieren und zugedeckt 24 Stun
den im Eiskasten marinieren lassen.
3. Tomatenrisotto: Die Zwiebel sch?len und klein schneiden. Die Tomaten in
kochendem Wasser blanchier
en und anschlie?end in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren,
mit einem L?ffel die Kern
e entfernen und das Fruchtfleisch kleinw?rfelig schneiden.
4. In einem Topf mit dickem Boden die Butter aufsch?umen, die Zwiebel darin
farblos anschwitzen. Ansc
hlie?end den Risottoreis beigeben, durchr?sten, Tomatenw?rfel beigeben, mit
Wei?wein abl?schen und mi
t dem Tomatensaft aufgie?en. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
5. Unter st?ndigem R?hren bi?fest d?nsten. Wenn es notwendig sein sollte,
etwas Wasser oder Tomatensa
ft nachgie?en.
6. Den Tofu abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer w?rzen. In einer Pfanne
mit etwas Oliven?l braten.
Anschlie?end mit etwas Pesto (vom Marinieren) schwenken und mit Zitronensaft
betr?ufeln.
7. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit einigen kalten
Butterflocken binden, mit fein geschn
ittenen Basilikumbl?ttern und dem geriebenen Parmesan abschmecken. Das
geschlagenen Obers unterr?hren
, abschmecken und auf vorgew?rmten Tellern anrichten. Mit dem Tofu bestreuen
und servieren.
Quelle: Kronenzeitung vom 5.7.1998/Sonntagsbeilage Rezepte von Reinhard
Gerer (Chefkoch im Restaurant
Korso in Wien) abgetippt von: Wolfgang Moser
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 tb Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
80 ml Oliven?l
6 Reife Tomaten
0.5 l Tomatensaft
3 tb Parmesan, frisch gerieben
200 g Risottoreis
2 tb Butter
0.5 Zwiebel
1 ds Weisswein
2 tb Sahne, geschlagen
0.5 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer adM
500 g Tofu
1 bn - Wolfgang Moser -
- Wolfgang Moser -
- -
- erfasst: P. Hildebrandt
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