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Gebratener spargel mit pasta
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Backen , Drink
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 Zubereitung: Den weissen Spargel sch?len, die Enden abschneiden.
Beim gr?nen Spargel nur die Enden abschneiden. Schalen und Enden mit
Wasser knapp bedecken, Zucker und Salz in das Wasser geben und 10
Minuten kochen. Die Schalen abgiessen, das Spargelwasser noch 10
Minuten einkochen lassen.
Den Spargel der L?nge nach halbieren und dann in ca. 3 cm lange,
schr?ge St?cke schneiden. Puderzucker in der Pfanne schmelzen, den
Spargel dazu geben und im Zucker wenden, die Butter dazu geben. Den
Spargel von allen Seiten glasig werden lassen. Den gr?nen Spargel
herausnehmen. Mit einem Teil des Spargelwassers aufgiessen, 7 Min.
k?cheln lassen, den gr?nen Spargel wieder dazu geben und noch einmal
5 Minuten k?cheln lassen. Evtl. mehr Wasser aufgiessen.
Frischen Estragon dazu geben und die letzten Minuten mit k?cheln
lassen. Zwei Eigelb mit dem Rest des Wassers verr?hren bis ein Schaum
entsteht. Den Spargel aus der Pfanne nehmen, die Eigelbmasse mit der
Spargelsauce in der Pfanne vorsichtig verr?hren (darf nicht stocken).
Mit Weisswein, weissem Pfeffer, evtl. Salz abschmecken.
Gekochte Pasta unter die Sauce mischen. Die Spargelst?cke oben auf die
Pasta legen, eventuell noch d?nne Streifen gekochten Schinken dazu
geben. Bei sehr schwacher Hitze noch 5 Minuten unter einem Deckel
ruhen
lassen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel
: Quelle : chefkoch.de
: Erfasst : 26.05.01 von Micha Eppendorf
:Stichworte: Ei
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Pfanne
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Wein
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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