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Gebratener kaninchenruecken mit trevisano
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Fleisch , Kaninchen
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 Rotwein, Portwein, Gefluegelfond, Honig und Balsamico-Essig in einem
kleinen Topf aufkochen, auf ca. 1/8 l einkochen. Erst dann das
Olivenoel einruehren. Kaninchenrueckenfilets mit Salz,Pfeffer
wuerzen. In einer beschichteten Pfanne wenig Oel erhitzen, Fleisch
gemeinsam mit Thymian und Schalotten etwa 5 Minuten sanft braten.
Danach, mit Folie abgedeckt, rasten lassen. Trevisano der Laenge
nach halbieren und samt dem Strunk 15 Minuten in lauwarmes Wasser
legen (entfernt Bitterstoffe). Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenoel erhitzen, Trevisano kurz
darin anschwitzen. Trevisano mit 4-5 EL der Marinade abloeschen,
salzen und pfeffern, etwa 1 Minute duensten. Trevisano auf einen
flachen Teller legen und mit der verbliebenen Marinade uebergiessen.
Basilikumblaetter fein hacken, die Kaninchenrueckenfilets darin
waelzen. Fleisch schraeg in Scheiben schneiden. Trevisano auf Teller
anrichten, Fleisch und Schalotten darauf setzen. Mit Basilikum
garnieren.
Getraenk: Gruener Veltliner Weissgipfler 1999, Weingut Haimerl,
pikanter Weisswein
[Alois Mattersberger] MI 2.5.2001
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Ausgeloester
- Kaninchenruecken
2 Zweige Thymian
8 Geschaelte Schalotten
Ü ERFASST *RK* AM 21.04.99 VON-
Salz, Pfeffer
Oel zum Braten
1 bn Basilikum
Ü -ERFASST AM 25.03.98
2 St?cke Trevisano
1 tb Olivenoel
Ü -FUER DIE MARINADE
50 ml Rotwein
50 ml Roter Portwein
50 ml Honig
1 ts Honig
62 ml Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
3 tb Olivenoel
Ü -
- Frisch gekocht ist halb
- gewonnen
Ü REF
- Erfasst *RK* 20.07.01 von
- Ilka Spiess
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