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Gebratener kalbsruecken mit zweierlei dips
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  Fleisch
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Den kraeftig gepfefferten und gesalzenen Kalbsruecken von allen Seiten
in einer feuerfesten Pfanne mit Oliven¸l gut anbraten. Im Backofen bei
180 Grad weitergaren. Das Fleisch wird an der dicksten Stelle
gemessen.
Fuer jeweils einen Zentimeter rechnet man 10 Minuten Garzeit.

Das Fleisch ist fertig, wenn es innen im Kern noch etwas roh und an
den
aeusseren Schichten durchgebraten und trocken ist. Danach muss das
Fleisch ruhen. Dazu wickelt ma das Fleisch sofort nachdem es aus dem
Ofen genommen wurde in Alufolie. Sie
bewirkt, dass das Fleisch langsam
abkuehlt und sich so die Saefte von innen nach aussen austauschen
k¸nnen.

Lauwarm oder kalt schneidet man den Kalbsruecken in m¸glichst duenne
Scheiben, richtet sie auf einer Platte faecherf¸rmig an und reicht
dazu zweierlei Dips.

(siehe Rezepte: Rucoladip bzw. Ratatouille-Dip)

Quelle:
Swr-online Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra

:Stichworte: Brunch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kalb
:Datum : 12.12.2006

Zutaten:
300 g Kalbsr¦cken
g Oliven¸l zum Anbraten
Pfeffer; Salz
Alufolie
Ü -
- Gepostet von: Petra
- Hildebrandt
- Email: phildeb@gmx.net
- _berarbeitet f¦r Kalorio

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