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    Gebratener kalbsr?cken mit zweierlei dips
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    		   Fleisch
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    Den kr?ftig gepfefferten und gesalzenen Kalbsr?cken von allen Seiten
    in einer feuerfesten Pfanne mit Oliven?l gut anbraten. Im Backofen bei
    180 Grad weitergaren. Das Fleisch wird an der dicksten Stelle
    gemessen.
    F?r jeweils einen Zentimeter rechnet man 10 Minuten Garzeit.

    Das Fleisch ist fertig, wenn es innen im Kern noch etwas roh und an
    den
    ?usseren Schichten durchgebraten und trocken ist. Danach muss das
    Fleisch ruhen. Dazu wickelt ma das Fleisch sofort nachdem es aus dem
    Ofen genommen wurde in Alufolie. Sie bewirkt, dass das Fleisch langsam
    abk?hlt und sich so die S?fte von innen nach aussen austauschen
    k?nnen.

    Lauwarm oder kalt schneidet man den Kalbsr?cken in m?glichst d?nne
    Scheiben, richtet sie auf einer Platte f?cherf?rmig an und reicht
    dazu zweierlei Dips.

    (siehe Rezepte: Rucoladip bzw. Ratatouille-Dip)

    Quelle:
    Swr-online Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
    Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra

    :Stichworte: Brunch
    :Stichworte: Fleisch
    :Stichworte: Kalb
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    300 g Kalbsr?cken
    Oliven?l zum Anbraten
    Pfeffer; Salz
    Alufolie
    Ü -
    - Gepostet von: Petra
    - Hildebrandt
    - Email: phildeb@gmx.net
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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