  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Gebratener kabeljau mit brandade und gr?nem spargel
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fisch
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Brandade:
Stockfisch f?r 24 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser
evtl. ein- bis zweimal wechseln. Dann mit kaltem Wasser aufsetzen, zum
Kochen bringen, absch?tten, kalt absp?len und noch einmal aufkochen
lassen. Anschliessend den Fisch in feine St?ckchen zerpfl?cken. Die
Schalotte in etwas Butter and?nsten. Die Kartoffeln sch?len, in
Salzwasser kochen, abgiessen und mit dem Kartoffelstampfer zerdr?cken.
Die Butter in einem T?pfchen erhitzen, den Schaum absch?pfen und sie
leicht br?unen lassen. Alle Zutaten miteinander zu einem P?ree
vermengen und abschmecken.
Sauce:
Fischfond aufkochen, Creme double und Creme fraiche dazu geben und
alles auf ein Drittel einkochen lassen. Erst kurz vor dem Servieren
den
feingehackten Dill und den Senf unterr?hren. Beides sollte nicht mehr
kochen.
Spargel:
Den Spargel an den Enden ein St?ckchen abschneiden und evtl. im
unteren Teil sch?len (ist meist nicht n?tig). In einer grossen Pfanne
-l und Butter erhitzen, den Spargel darin anbraten und w?rzen.
Dann den Deckel auflegen und bei milder Hitze noch f?nf Minuten ziehen
lassen.
Kabeljau:
Oliven?l in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian und die
angeschnittene Knoblauchknolle dazugeben. Den Kabeljau auf der Haut
kross anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad
noch etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Der Fisch sollte innen noch
etwas glasig sein, dann schmeckt er am besten. Erst zum Schluss mit
etwas grobem Meersalz w?rzen.
Zum Servieren die Brandade auf vier Teller verteilen. Den Gr?nen
Spargel oben anlegen, die Sauce drum herum giessen und die
Kabeljaufilets mit der Haut nach oben auf das P?ree setzen.
Tipp: Das Gericht schmeckt auch sehr gut ohne Sauce. Ausserdem kann
man es noch mit Thymian und Rosmarin garnieren.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kabeljau
:Erfasser/Name: Petra Hildebrandt
:Erfasst am: 15.12.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BRANDADE
250 g Stockfisch
50 g Feine Schalotten-W?rfel
150 g Kartoffeln
50 g Butter (evtl. mehr)
1 tb Frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Ü -SENFSAUCE-
100 ml Fischfond
2 tb Cr?me Double
2 tb Cr?me fra?che
1 sm Bund Dill
2 tb Scharfer, grobk?rniger Senf
Ü SPARGEL
400 g Oliven?l
2 tb Oliven?l
1 tb Butter
Salz, Pfeffer
Ü -KABELJAU
140 g Kabeljaufilet mit Haut
- (vorbestellen!) pro Per
2 tb Oliven?l
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 sm Frische Knoblauchknolle
Grobes Meersalz
Ü -
- Rezept von Ralf Bey,
- "Orangerie" im
- Augustusburg, Br?hl
- Gepostet von: Petra
- Hildebrandt
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Hildebra
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
