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Gebratener fasan im wirsingbett
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Gefl?gelgerichte
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 Der l?chenfertig vorbereitete Fasan wird innen und au?en mit einer Pfeffer
-Salz-Mischung gew?rzt und
rundum mit den vorbereiteten Speckplatten umh?llt. Mit etwas K?chenfaden
wird der Fasan nun eingebund
en.
In der gekl?rten und von der Molke befreiten Butter wird der Fasan
angebraten und h?ufig mit dem Brat
fett begossen.
Parallel dazu wird der in feine Streifen geschnittene Wirsing im kochenden
Wasser kurz abgewellt und
dann in einer separaten Pfanne mit der Br?he, dem Wei?wein und mit den in
etwas Bratfett glasig ged?n
steten Zwiebelw?rfeln angesetzt. Der Liebstock wird nach Geschmack in feine
Streifen geschnitten zuge
geben. In der vorgeheizten R?hre l??t man den Wirsing dann etwa 30 Minuten
garen.
Danach wird der vorgebratene Fasan zugegeben und zwar so,d a? er mit Wirsing
umh?llt ist. Nun wird se
lbiger beigeringer Hitze fertiggegart.
Vor dem anrichten nimmt man den Fasan heraus und zerlegt ihn in
Portionsst?cke. Den Wirsing bindet ma
n mit wenig anger?hrter Maisst?rke leicht und richtet ihn mit den
tranchierten und entbeinten Fasanst
?cken appetitlich an.
Kartoffeln in verschiedener Zubereitung k?nnen gute Begleiter sein.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gefl?gel, Wild, Fasan
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 K?chenfertiger Fasan
800 g Speckplatten, sehr d?nn
- geschnitten vom fetten
- R?ucherspeck
480 g Butter
1600 g Geputzter Wirsing
- feingeschnitten
400 ml Trockener Weisswein
400 g Zwiebelw?rfel
- feingeschnitten
400 ml Kr?ftige Rindsbr?he
4 tb Maisst?rke
4 sm Zweig Liebstock
Pfeffer, Salz
- ISBN 3-87716-866-3 -
- ISBN 3-87716-866-3 -
- erfa?t: Petra Hildebrandt
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