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Apfelkonfekt (confetti di melle apio o de pome paradiso)
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Obst , Sonstiges
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 Die -pfel sorgf?ltig reiben, durch ein Sieb passieren, um ein glattes
P?ree zu erhalten. Mit dem Honig in einen Topf geben und auf kleiner
Flamme zum Kochen bringen, dabei regelm?ssig mit dem Kochl?ffel
r?hren (*). Man braucht etwa 60 bis 80 Minuten Kochzeit. 1/4 Stunde
vor Ende der Garzeit die Gew?rze zugeben. Die Paste ist gar, wenn sie
bernsteinfarben und durchsichtig ist. Dann beh?lt ein Tropfen auf dem
Teller seine Form.
Man muss den Kochvorgang gut ?berwachen, denn die kochendheisse Paste
neigt dazu, ?berzukochen.
Wenn die Paste gar ist, auf ein grosses Backblech giessen und
gleichm?ssig verteilen, dass man eine Lage von etwa 1 cm Dicke
erh?lt. Die Paste geliert sehr schnell. Mehrere Tage trocknen lassen.
In Rauten schneiden, wenn sie trocken ist. In eine Dose aufbewahren
(**).
(*) Man sollte einen langstieligen Kochl?ffel zum R?hren nehmen,
damit man sich nicht die Hand durch Spritzer verbrennt...
(**) Nach der Tradition: lege sie in eine Dose mit Lorbeerbl?ttern
darunter und dann dar?ber. Mit der anderen Hand legt man die Bl?tter
Schicht f?r Schicht. Und wenn Du Gew?rze zwischen Blatt und Blatt
legen willst, ist das sehr gut.
:Stichworte: Apfel
:Stichworte: Honig
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 800 g Reinettepfeln; gesch?lt
- und ohne Kerngeh?use
800 g Guter Bl?tenhonig
1 ts S?sses Gew?rz
Ü -S?SSES GEW?RZ-
16 g Pfeffer; gemahlen
16 g Zimt; gemahlen
16 g Ingwer; gemahlen
4 g Safran; gemahlen
2 g Nelken; gemahlen
Ü NACH LUDOVICO FRATI
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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