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Gebratene kalbsleber mit balsamicozwiebeln
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 1. F?r das Kartoffelp?ree die Kartoffeln mit Schale 10 Min. garen und
in Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40-50 Min.
garen.
2. In der Zwischenzeit f?r die Vin-Santo-Birnen den Zitronensaft mit
1/2 l kaltem Wasser verr?hren. Die Birnen halbieren, entkernen und in
6 Spalten schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen.
3. Schalotten in feine W?rfel schneiden. In einer Pfanne 50 g Zucker
erhitzen und die Schalotten dazu geben. Mit Vin-Santo abl?schen,
Vanillemark und Zimtstange zugeben und 5 Min. k?cheln lassen. Im
Vin-Santo die Birnen bei milder Hitze 5-8 Min. k?cheln, im Sud lassen
- warm stellen.
4. Die Zwiebeln in feine W?rfel schneiden und mit 4 El Oliven?l in
einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben in Mehl wenden und von allen
Seiten gut anbraten, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.Warm stellen.
5. Restl. Oliven?l in eine Pfanne geben, die Zwiebeln mit Thymian und
Rosmarin and?nsten. Restl. Zucker zugeben, schmelzen lassen und mit
Balsamicoessig abl?schen. Rotwein und Portwein dazu, salzen, pfeffern
und bei mittlerer Hitze dickfl?ssig einkochen lassen.
Petersilienbl?tter grob hacken, beiseite stellen.
6. F?r das Kartoffelp?ree die Milch mit 30 g Butter, Tr?ffel?l,
Salz, Pfeffer erw?rmen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, pellen und
durch die Kartoffelpresse in die heisse Milch dr?cken. Mit dem
Schneebesen gut verr?hren - warm stellen.
7. Die Leberscheiben zu den Balsamico-Zwiebeln geben, salzen, und 1-2
Min. langsam weiter garen. Die Leberscheiben dabei wenden. Die Kr?uter
entfernen, restl. Butter einr?hren, mit Petersilie bestreuen. Die
Kalbsleberscheiben mit den Vin-Santo-Birnen auf Kartoffelp?ree
anrichten. Mit Petersilienbl?ttern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min.
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/390
03/index.html
:Stichworte: Balsamico
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Leber
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 lg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zitrone, Saft
2 sm gr?ne Kochbirnen
40 g Schalotten
60 g Zucker
150 ml Vin-Santo (s?sser Wermuth)
0.5 Vanilleschote, Mark
1 Zimtstange
150 g rote Zwiebeln
6 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
8 Scheib. Kalbsleber
100 g Mehl
2 Thymianzweig
1 Balsamicoessig
6 tb Balsamicoessig
6 tb roter Portwein
6 tb Rotwein
50 g Butter
150 ml Milch
1 tb Tr?ffel?l
5 Zweige Petersilie
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium,
- "Kalbsleber",
- sat 12.11.2002;
- Rezept von Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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