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Gebratene ente mit rosenkohl
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Gefl?gelgerichte
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 Bei der Ente Talgdr?se und das Fett rund um die Bauch?ffnung entfernen. Ente
absp?len und trockentupf
en. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Fl?gel unter
den R?cken stecken, die
Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem R?cken nach oben in einen Br?ter
legen. 1/8 l heisses Wasser
angiessen. Br?ter verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas:
Stufe 3) 40 Minuten d?mpfen.
Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgiessen und
entfetten. Die Ente auf dem R
ost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelm?ssigem
Begiessen mit dem Sud bei 175
Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.
Rosenkohl putzen und waschen, gr?ssere R?schen halbieren. In reichlich
Salzwasser 10 Minuten vorkoche
n. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Ahornsirup und 2 EL Sherry verr?hren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis
7 Minuten bei 250 Grad (G
as: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist.
W?hrenddessen f?r das Gem?se Fett erhitzen, die Mandelbl?ttchen gold- braun
braten. Den Sherry angies
sen, Rosenkohl untermischen. Salzen, mit Muskat w?rzen. Etwa 5 Minuten bei
milder Hitze d?nsten.
Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l
Wasser loskochen. Durch ein
Sieb in einen Topf giessen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche
und den ?brigen Sherry ein
r?hren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. M?rz 1997
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SCHWIERIGKEITSGRAD
1 Ente, k?chenfertig ca. 2 kg
Ü - V O R B E R E I T U N G
2 ts Korianderk?rner; fein
Ü Z U B E R E I T U N G-
- zerstossen
1 tb Ahornsirup
4 tb Sherry medium
1 tb Creme fraiche
750 g Rosenkohl
Salz
Ü ERFASST AM 27.07.98-
3 tb Butter oder Margarine
50 g Mandelbl?ttchen
40 ml Muskat
Muskat
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