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Gebeizte lammkeule
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Fleischgerichte
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 Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und
abtrocknen. Mit Schinkensp
eck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit
der Beize abl?schen, die
Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten
weitergaren. (Dieser Wert g
ilt f?r eine Keule von 1000 g. Bei gr?sseren St?cken verl?ngert sich die
Bratdauer entsprechend.) Ab
und zu die Keule mit Beize ?bergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den
Braten mit der Sauce ?ber
ziehen.
* Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8 Erfasst von:
H. Schmitt 05.07.95
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Knoblauch, Salbei, P6
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gew?rze, Knoblauch, P6, Lamm, Salbei
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - LACHSFORELLE-
1000 g Lammkeule
100 g Schinkenspeck, ger?uchert
- in Streifen geschnitten
50 g Schmalz
250 ml Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Ü -F?R DIE BEIZE-
750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf
3 tb Rotweinessig
8 Knoblauchzehen; zerdr?ckt
Ü DILLSAUCE
1 Tas. Sonnenblumen?l
20 Pfefferk?rner, weiss
Ü Lorbeerbl?tter
2 Lorbeerbl?tter
1 Zitrone; Saft davon
15 Salbeibl?tter; klein
Ü - ERFASST AM 22.12.97
- geschnitten
Ü FUER DIE ROESTI-
1 Bd. Petersilie; fein
- gehackt
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