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Gebackenes sesamknusperei auf blattspinat mit parmaschinken
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Backen , Nachtisch , Gem?se
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 Spargel sch?len und in 1/2 l kochendem Salzwasser, das mit Zucker,
etwas Zitronensaft und einer Butterflocke gew?rzt wurde, 5 Minuten
garen. Dann Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in kleine
W?rfel schneiden. 1 EL Weissweinessig mit Salz, Pfeffer, einer Prise
Zucker, etwas Zitronensaft und Oliven?l aufschlagen. Das Dressing
?ber den Spargel geben, Parmaschinken unterheben und beiseite stellen.
4 Eier in Essigwasser 4 Minuten sprudelnd kochen, in Eiswasser
abschrecken und vorsichtig pellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett r?sten. Anschliessend mit geriebenem Weissbrot mischen.
Ein Ei verquirlen. Die gepellten Eier nacheinander in Mehl, Ei und
Weissbrot mit Sesam panieren und in heissem Erdnuss?l ca. 3 Minuten
goldgelb frittieren.
Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Spinat hinzuf?gen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat w?rzen, Gem?sebr?he dazugeben und bei
geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten garen.
Den Spinat auf der Tellermitte anrichten, Knusperei aufsetzen und mit
Spargelvinaigrette umgiessen. Mit Kerbel garnieren.
O-Titel:
Gebackenes Sesamknusperei auf Blattspinat mit
Parmaschinken-Spargel-Vinaigrette
:Stichworte: Ei
:Stichworte: Eierspeise
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Sesam
:Stichworte: Spargel
:Stichworte: Spinat
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 weisser Spargel
4 gr?ner Spargel
2 tb Weissweinessig
1 tb Oliven?l
8 Scheib. Parmaschinken, in
- fe
- Streifen geschnitten
5 Eier
1 geh. TL schwarzer Sesam
- (As
1 geh. TL weisser Sesam
- (Asia
150 g Weissbrot, frisch gerieben
2 tb Mehl
1 junger Spinat, geputzt
200 g junger Spinat, geputzt
50 ml Gem?sebr?he
etwas frischer Kerbel
Salz, Pfeffer
Muskat
Zucker
Zitronensaft
Butter
Erdnuss?l zum Frittieren
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 01.04.2004,
- "Kochen mit Eiern";
- Rezept von Sascha Weiss,
- Restaurant Krone, Bad
- Krozingen
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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