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Apfel-kartoffel-ragout mit h?hnchenkeulen
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Gefl?gel
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 1. Die Oberschenkelknochen der H?hnchenkeulen mit einem scharfen
Messer ausl?sen. Thymianbl?tter mit 1 Knoblauchzehe und 1 Prise Salz
fein hacken, auf die Innenseite der Oberkeulen verteilen. Keulen innen
mit Pfeffer w?rzen. Das Fleisch der Oberkeulen wieder zusammenlegen
und mit K?chengarn binden. Keulen bis zur weiteren Verwendung kalt
stellen.
2. Speck fein w?rfeln. Schalotten und restlichen Knoblauch fein
w?rfeln. Die Kartoffeln waschen, sch?len, in 1 1/2 cm grosse W?rfel
schneiden und in eine Sch?ssel mit kaltem Wasser geben.
3. 2 El -l in einer Pfanne erhitzen und die H?hnchenkeulen darin bei
starker Hitze rundherum kr?ftig anbraten. Auf ein Backblech legen und
im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad (Gas
3-4, Umluft 190 Grad) 20 Minuten backen. Am Ende der Garzeit im
ausgeschalteten Ofen in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das restliche -l in einem Topf erhitzen, den
Speck darin knusprig braten, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen
lassen, Speckfett auffangen. Butter mit dem abgetropften Fett in den
Topf geben, Schalotten und Knobtauch darin and?nsten.
Mit dem Calvados abl?schen, den Fond dazugiessen. Die Kartoffeln
abgiessen, in den Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer
Hitze unter sanftem R?hren 20 Minuten ohne Deckel garen. Die -pfel
vierteln, sch?len, das Kerngeh?use herausschneiden. -pfel in 1 cm
grosse W?rfel schneiden und nach der H?lfte der Garzeit mit der
Schlagsahne zu den Kartoffeln geben. Petersilie von den Stielen zupfen
und grob hacken. Am Ende der Garzeit Petersilie und die H?lfte der
Speckw?rfel zum Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
5. Die H?hnchenkeulen aus der Folie nehmen, das Garn entfernen und die
Oberkeulen in Scheiben schneiden. Das Kartoffelragout auf 4 tiefe
Teller verteilen und die H?hnchenkeulen darauf geben. Mit den
restlichen Speckw?rfeln bestreut servieren.
: Zubereitungszeit 1:30 Stunden
: Pro Portion 45 g E, 56 g F, 36 g KH = 840 kcal (3517 kj)
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Huhn
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 25.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 H?hnchenkeulen (? 250 g)
2 Stiele Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz und weisser Pfeffer
- aus der M?hle
100 g Durchwachsener Speck (in
- Scheiben)
75 g Schalotten
750 g Fest kochende Kartoffeln
3 tb -l
25 g Butter
2 tb Calvados
400 ml Gefl?gelfond
2 - pfel (? 200 g)
200 ml Glatte Petersilie
0.5 bn Glatte Petersilie
Ü -
- essen & trinken Oktober
- 2003
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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