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Gebackener blumenkohl in der knusperpanade mit remoulade
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Gem?se , Hauptspeise , Saucen
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 Den Blumenkohl putzen, in kleine R?schen teilen, waschen und abtropfen
lassen. Die Blumenkohlr?schen in kochendem Salzwasser bissfest garen,
herausnehmen, abschrecken und auf K?chenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Waln?sse r?sten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdr?cken
und beides vermengen. Das Mehl in eine flache Schale sieben. Das Ei in
einer flachen Schale verquirlen, die Sahne unterheben.
Die Blumenkohlr?schen zun?chst im Mehl wenden, dann durch das Ei
ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung w?lzen, gut
andr?cken. Das -l erhitzen und die R?schen darin portionsweise
goldbraun ausbacken. Die R?schen mit einer Schaumkelle aus dem -l
nehmen, auf einem K?chentuch abtropfen lassen, salzen.
Den Blumenkohl mit der Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken
anrichten.
Blitzmayonnaise:
Den Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und
Chili aus der Gew?rzm?hle w?rzen. Das -l beigeben und mit einem
Zauberstab aufmixen.
Remoulade:
Alle Zutaten mit ca. 150 g der Blitzmayonnaise gut verr?hren. Das Ei
hart kochen, abk?hlen, sch?len und klein hacken. Ebenfalls in die
Remoulade geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
geschlagene Sahne unterheben.
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/05/29/index
.html
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Remoulade
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: rz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Blumenkohl (600-700g)
Salz
80 g Waln?sse
80 g Cornflakes
60 g Mehl
2 Eier
50 g Sahne, geschlagen
400 ml -l zum Fritieren, ca.
12 Scheib. Schwarzwaldschinken
Ü -BLITZMAYONNAISE:
1 tb Senf
1 Ei
Salz
Zitronensaft
Pflanzen?l
300 ml Pflanzen?l
Ü REMOULADE:-
1 Gew?rzgurke, fein gew?rfel
1 tb Essig von der Gew?rzgurke
2 Schalotten, fein gew?rfelt
0.5 tb Petersilie, gehackt
0.5 tb Schnittlauchr?llchen
1 Ei
Salz, Pfeffer
3 tb Sahne, geschlagen
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD 29.05.2002;
- (c) Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von rz vor 6 im Er
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