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Gebackene teigtaschen, zha-jiao-zi
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China , Fleisch , Fisch , Gem?se , Wok
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 Die Teigtaschen sind das Nationalgericht des Nordens. Mal werden sie
dort gekocht, mal ged?mpft, gebraten oder frittiert. Die F?llungen
variieren: statt getrockneter Shrimps verwenden Chinesinnen auch
Pilze, verschiedene Gem?se oder frische Shrimps. F?r besondere
Anl?sse verstecken sich dreierlei F?llungen in den Teigtaschen.
F?r den Teig das Mehl in einer gro?en Sch?ssel mit Salz, dem Ei, 5
EL Wasser und dem Sesam?l zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
So lange kneten, bis sich der Teig elastisch auseinanderziehen l?sst.
In ein feuchtes Tuch h?llen, etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen
lassen. Inzwischen f?r die F?llung die getrockneten Shrimps in einem
Sieb unter flie?endem Wasser kurz absp?len. In 1 Tasse hei?em Wasser
einige Min. einweichen. Die Shrimps abtropfen lassen (Wasser
aufbewahren), kleinhacken und mit 1 EL Reiswein vermischen. Die
Fr?hlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das
Koriandergr?n (ohne die Wurzeln) kurz waschen, abtrocknen und klein
hacken. Den Chinakohl waschen, den Strunk entfernen. Den Kohl l?ngs
in Streifen schneiden, die Streifen quer zerkleinern. Mit Salz 15
Min. ruhen lassen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, dem ?brigen
Reiswein, 2 TL Pflanzen?l, der Speisest?rke und 2 EL von dem
Einweichwasser der Shrimps vermischen. Die Shrimps, die Zwiebelringe
und das Koriandergr?n darunterheben. Den Chinakohl ausdr?cken und
untermischen. Kalt stellen. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede
Portion auf der Arbeitsfl?che zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen
und mit dem Messer in 10 kleine St?cke schneiden. Mit einem feuchten
Tuch bedecken. Immer nur eine Teigportion unter dem Tuch hervorholen.
Jedes St?ck mit den H?nden zur Kugel formen, auf der bemehlten
Arbeitsfl?che flach ausrollen. Etwas F?llung in die Mitte geben, den
Fladen zusammenfalten, die R?nder dabei zusammendr?cken, die beiden
Ecken etwas hochziehen. Auf ein bemehltes Brett legen. Das restliche
?l im Wok erhitzen. Die Teigtaschen darin etwa 2 Min. braten. 2-3 EL
Wasser hineingie?en, etwa 5 Min. bei milder Hitze zugedeckt d?nsten.
Die Hitze erh?hen, offen weiter garen, bis die Teigtaschen auf ihrer
Unterseite goldbraun sind. Auf eine Platte heben, hei? mit Sojasauce
servieren.
Tipp: Tiefgefrorene Wan-Tan-H?llen verwenden. Oder einen einfacheren
Nudelteig zubereiten: 300 g Mehl mit etwa 175 ml Wasser glatt
verkneten. Wie oben beschrieben verwenden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: F?r den Teig:
300 g Weizenmehl
0.5 ts Salz
1 Ei
0.25 ts Sesam?l
Mehl zum Ausrollen
F?r die F?llung:
50 g Getrocknete Shrimps
1.5 tb Reiswein
2 Fr?hlingszwiebeln
1 bn Koriandergr?n
250 g Chinakohl
Salz
200 g Schweine-Hackfleisch
Neutrales Pflanzen?l
6 tb Neutrales Pflanzen?l
2 ts Speisest?rke
Ü -
- Buch
- Erfasst *RK* 14.03.04 von
- Michael Staib
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