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Gebackene edelfischb?llchen mit mangochutney
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Fisch , Hauptspeise
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 Gebackene Edelfischb?llchen:
Das Gem?se kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und auf K?chenpapier abtrocknen. Die Fische klein
w?rfeln, mit der Fischfarce (100 g Zanderfilet, leicht angefroren, mit
50 g Sahne, Salz und Pfeffer in der Moulinette fein p?riert) und dem
Gem?se vermischen, mit Salz und Pfeffer w?rzen und zum Schluss den
Koriander beigeben.
Den Teig in d?nne Streifen schneiden. Von der Fischmasse B?llchen
formen und diese in den Fr?hlingsrollenteigstreifen einrollen. Die
Streifen fest andr?cken.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Edelfischnocken darin
goldbraun ausbacken. Anschliessend herausnehmen, auf K?chenpapier
abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer nachw?rzen.
Mangochutney:
Die Mango sch?len, Kern entfernen und in ca. 0,5 cm grosse W?rfel
schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und die Zwiebeln
beigeben. Mit dem Essig abl?schen und etwas einreduzieren lassen.
Die Mangow?rfel zugeben und das Ganze stark einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gew?rzm?hle w?rzen und etwas
ausk?hlen lassen. Den Fr?hlingslauch in d?nne Ringe schneiden und
vorsichtig unterheben.
Servieren:
Das Mangochutney auf Teller anrichten. Die Edelfischb?llchen darauf
setzen und mit frischem Koriander garnieren.
http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2005/01/28/rezept.html
erx,_
:Stichworte: Chutney
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Fritieren
:Stichworte: Hack
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Mango
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -GEBACKENE-
Edelfischb?llchen:
20 g Karotten, fein gew?rfelt
20 g Sellerie, fein gew?rfelt
20 g Lauch, fein gew?rfelt
160 g Fischfilet, z.B. Lachs,
- Steinbutt, Heilbutt,
Zander etc.
4 tb Fischfarce
Salz, Pfeffer
1 tb Koriander, fein geschnitten
8 Bl?tter Fr?hlingsrollentei
400 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Ü Mango
300 g Mango
50 g Zucker
100 g rote Zwiebeln, fein
- gew?rfelt
80 ml Balsamico bianco
Salz, Pfeffer
Chili adM
1 Fr?hlingslauch, geputzt
Ü -GARNITUR:-
Koriander
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Fr?hlicher Weinberg,
- SWR 28.01.2005;
- Rezept von Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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