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Garnelen im reisteig mit k?rbiscurry-sauce
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Fisch , Sonstiges
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 12 Sk Garnelen
Reis in Kaffeem?hle oder Getreidem?hle fein mahlen und anschliessend
ca. 30 Minuten im Gefl?gelfond quellen lassen. Nun Eier und Hefe
beigeben, kurz mixen und mit Salz und Pfeffer w?rzen. Den Teig ca.
2x20 Minuten gehen lassen.
Schalotten und K?rbisw?rfel in Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit
Apfelsaft aufgiessen und 10 Minuten leicht kochen lassen. Safran, das
Lorbeerblatt und Curry beigeben und noch einmal ca. 10 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer mixen und durch ein Sieb seihen. Den Sauerrahm
zuf?gen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren stark
aufmixen.
Die Garnelen der L?nge nach aufschneiden, mit Salz, Pfeffer w?rzen
und in Mehl wenden. Die St?cke durch den Reisteig ziehen und im
heissen Fett backen. Auf K?chenpapier abtropfen lassen. Die roten
Paprikaw?rfel mit den Lauchw?rfeln 3 Minuten lang in Butter
and?nsten, salzen und auf Teller verteilen. Die Garnelen darauf
platzieren und mit Sauce umgiessen.
:Stichworte: Garnele
:Stichworte: Krustentier
:Stichworte: Reis
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 16.10.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 120 g Rundkornreis
60 ml Ml Gefl?gelfond
10 g Hefe
3 Ganze Eier
1 tb Glattes Mehl
150 g Blanchierte Lauchw?rfel
50 g Rote Paprikaw?rfel
- kleingeschnitten
3 tb Butter
Salz, Pfeffer
Ü -F_R DIE SAUCE-
120 g Schalotten; kleinw?rfelig
- geschnitten
300 g Potiron-K?rbis
Butter
50 g Butter
0.25 l Apfelsaft
0.25 l Fischfond
3 tb Sauerrahm
1 ts Curry
1 Prise/n Safran
1 Frisches Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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