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    bezeichnet aber auch ganz speziell das Einsalzen mit grobem Salz.

    Fleischst?cke oder Gem?se werden rundum kr?ftig mit grobem Salz und
    etwas Salpeter eingerieben und in einen Tonkrug geschichtet. Alle 3
    Tage muss man sie umdrehen und wenden. Nach 9 Tagen legt man ein
    schweres Gewicht obenauf, um alle Fl?ssigkeit herauszupressen (meist
    einen sauberen Stein). So behandeltes Fleisch h?lt sich eine ganze
    Weile und Fleisch von minderer Qualit?t bekommt dadurch sogar noch ein
    annehmbares Aroma. Meist werden die Zutaten vor oder nach dem
    Einsalzen
    noch in irgendeiner Weise erhitzt.

    40. Feng Feng ist wie der oben beschriebene Prozess, nur werden
    Fleisch oder Fisch nicht in einen Tonkrug gelegt, sondern an der Luft
    getrocknet. Auch wenn auf diese Weise haltbar gemachte Nahrungsmittel
    durchaus ohne weitere Zutat geniessbar sind und einen ganz eigenen
    Geschmack haben, den viele sch?tzen, serviert man sie doch noch meist
    mit frischen Beilagen, denen sie ihr ausgepr?gtes Aroma mitteilen. So
    reicht man beispielsweise eingesalzenen Fisch am liebsten knusprug
    gebraten zum Reis. Oder man kocht ihn mit Fleisch zusammen; davon
    bekommt das Gericht einen angenehmen Geschmack, der an Anchovis
    erinnert. In jedem Fall ist das Einsalzen, Trocknen und sp?tere
    Zubereiten so vorbehandelter Lebensmittel jeweils nur ein Schritt in
    einem l?ngeren Garprozess vom mehreren Phasen.

    :Stichworte: China
    :Stichworte: Hitze
    :Stichworte: Info
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Hitze
    Ü -
    - Kenneth Lo Das gro?e Buch
    - der
    - Chinesischen Kochkunst
    - Gepostet von Peter Holm
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    39 ien ist der Oberbegriff f?r


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