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Garen mit mikrowelle (gem?se, fisch suppen?eint?pfen)
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Fisch , Gem?se , Suppe
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 Hier erfahren Sie, welche Zutaten und Gerichte besonders gut in der
Mikrowelle gelingen und welche man besser konventionall zubereitet.
Dazu gibt's viele praktische Hinweise und Tips.
GEM_SE:
:F?r Gem?se und Kartoffeln ist die MW ideal: Denn Geschmack, Farbe
und die Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Frisches Gem?se wird mit wenig Wasser gegart. Bei wasserhaltigem,
faserarmem Gem?se wie Tomaten, Gurken, Spinat, Rosenkohl und Pilzen
reichen pro 500g 1-2EL Wasser, bei faserreichem Gem?se wie M?hren
oder Blumenkohl und bei Kartoffeln sollte der Boden des Gef?sses mit
Wasser bedeckt sein.
Tiefgek?hltes Gem?se wird in der MW sowohl aufgetaut als auch gegart.
Gekaufte Tiefk?hlkost aus der Schachtel nehmen und direkt in einen
Beh?lter mit Deckel geben. Wer selbst einfriert, sollte gefrier- und
hitzebest?ndige Beh?lter benutzen, die man vom Gefrierger?t gleich
in die MW stellen kann.
Die Garzeiten h?ngen von verschiedenen Faktoren ab:
:Gem?seart: je wasserhaltiger das Gem?se, desto k?rzer die Garzeit.
Gem?semenge: je kleiner die Menge, desto k?rzer, Faustregel: einfache
Menge, einfache Garzeit, doppelte Menge, doppelte Garzeit.
Ger?teleistung: je h?her die Leistung des Ger?tes (es gibt Ger?te
mit maximal 500, 600 und 720 Watt), desto k?rzer die Garzeit.
Wichtig: Gem?se in gleich grosse St?cke schneiden, zugedeckt garen
und zwischendurch ein- oder zweimal umr?hren.
FISCH:
:Fisch bleibt in der MW saftig, zart, zerf?llt nicht und ist in
wenigen Minuten gar. Vorbereitet wird der Fisch wie gewohnt, dass
heisst absp?len und mit Zitronensaft betr?ufeln. Den so vorbereiteten
Fisch sollte man nicht lange stehenlassen. Denn durch die S?ure wird
der Fisch ? angegart? und trocknet dann bei der eigentlichen
Zubereitung aus. Dann sehr sparsam salzen und in der MW garen:
Fischfilet: immer abdecken, damit es nicht austrocknet. Die Filets so
in ein Gef?ss legen, dass sich die d?nnen Teile ?berlappen. Nur
wenig Wein oder Wasser dazugiessen, damit der Fisch nicht auslaugt und
seinen Eigengeschmack beh?lt.
Ein ganzer Fisch (z.B. Karpfen): wird offen gegart. Damit man ihn
nicht
wenden muss, stellt man eine umgedrehte Tasse in die Bauch?ffnung- der
Fisch steht dann aufrecht. Das d?nnere Schwanzst?ck sollte die erste
H?lfte der Garzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
Fisch ?blau?: braucht nur wenig konzentrierten Sud. Der Sud wird in
der
MW
zum Kochen gebracht und ?ber den Fisch gegossen, der um ?blau? zu
werden- eine intakte Schleimschicht haben muss. Nach wenigen Minuten
ist der Fisch in der MW gar.
Tiefgek?hlten Fisch in kleineren Mengen (bis 500g) bereitet man zu,
ohne ihn vorher aufzutauen. Gr?ssere Mengen und ganze Fische m?ssen
vorher vollst?ndig aufgetaut werden.
Panierten Fisch und grosse, ganze Fische (ab 5Portionen) sollte man
konventionell zubereiten. Die Panade wird in der MW lasch. Und bei
grossen Fischen f?llt die Zeitersparnis nicht mehr ins Gewicht.
R?mertopf und MW passen gut zusammen: im R?mertopf bleiben Fisch und
Gem?se aromatisch und saftig, die MW kompensiert die verl?ngerte
Garzeit.
SUPPEN und EINT-PFE:
:Die gute alte Methode, alle in einem grossen Topf zu kochen, ist auch
in
der MW m?glich. Wegen der k?rzeren Garzeiten behalten die Gem?se
ihre Form u. Farbe, nichts kann anbrennen oder ansetzen. Und man kann
den Eintopf gleich im Serviergeschirr zubereiten.
Mehr als vier Personen sollte man allerdings wie gewohnt auf der
Kochstelle zubereiten, denn durch grosse Mengen wird die Garzeit
verl?ngert. Das gleiche gilt f?r Eint?pfe, die ?berwiegend aus
H?lsenfr?chten bestehen.
Da sich Eint?pfe gut einfrieren lassen, kann man gr?ssere Mengen
konventionell zubereiten, in kleinere Portionen teilen und sp?ter nach
Bedarf einzeln im MW-Ger?t auftauen und erw?rmen.
So wird's ein guter Eintopf:
:Die Gem?sesorten und Kartoffeln putzen und in gleich grosse St?cke
schneiden. Zwiebeln, die man and?nsten will, zu einem H?ufchen
schichten und Butter o. Margarine in Fl?ckchen daraufsetzen. So garen
sie gleichm?ssiger.
:Gen?gend Fl?ssigkeit verwenden, damit der Eintopf nicht trocken
wird.
:Fl?ssigkeit immer heiss zugeben. Man erhitzt sie in einem kleinen
Gef?ss in der MW.
:Eint?pfe und Suppen immer abgedeckt garen. Hat das Gef?ss keinen
Deckel, tut es auch ein Teller.
:Den Eintopf zwischendurch, ein- oder zweimal umr?hren.
:Praktisch und zeitsparend ist auch die Zubereitung von ?Grundbr?hen?.
So
gart eine Fischbr?he aus Suppengr?n, Haut und Gr?ten, die beim
Putzen der Fische abfallen, lediglich 15 Minuten.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Mikrowelle
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Herausgeber:essen & t
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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