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Garen mit mikrowelle (fleisch und gefl?gel, eier)
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Backen , Fleisch , Gefl?gel
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 Fleisch und Gel?gel:
Bei Fleisch- und Gefl?gelgerichten vermag die Mw viel, aber nicht
alles.
Grosse Fleischst?cke beispielsweise sind problematisch. Im Vergleich
zur konventionellen Zubereitung auf dem Herd oder im Backofen gewinnt
man kaum Zeit, und die sch?ne, braune Kruste, die ein Braten haben
sollte, bekommt man auch nicht. Es sei denn, man arbeitet mit einem
Kombinationsger?t.
Ragout hingegen sind sehr gut geeignet, sie sind in kurzer Zeit gar
und
wunderbar zart und saftig. Hierzu die gehackten zwiebeln mit Gew?rzen
und Fett offen in der Mikrowelle and?nsten. Dann das in St?cke
geschnittene Fleisch und Gem?se dazugeben und abdecken. Bei voller
Leistung einmal aufkochen, dann bei reduzierter Leisstung fertiggaren.
Wenn man Fl?ssigkeit dazugiesst, sollte man sie vorher in der mW zum
Kochen bringen. Das Fleisch bleibt dadurch saftiger. W?rzen Sie das
Fleisch vorsichtig und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der
Eigengeschmack der Zutaten bleibt in der Mw st?rker erhalten als beim
konventionellen Garen. F?r Ragouts k?nnen Sie alle Fleischsorten
verwenden. Besonders schnell garen H?hnchen, Pute, Kaninchen, Kalb-
und Lammfleisch. Bei Rindfleisch ?hneln die Garzeiten denen
konventionell gekochter Gerichte.
Gefl?gel ist wegen seines zarten, mageren Fleischs besonders f?r die
Mw geeignet. Es sollte aber, wie bereits erw?hnt, bevorzugt zu
Frikassee oder Risotto verarbeitet oder in Wein oder Sahne geschmort
werden. Wer ein Kombinationsger?t besitzt, schaltet den Grill (bei
Gefl?gelteilen) oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen H?hnchen oder
Enten) zur Mw dazu. Das Fleisch ist schenll gar und wird zudem
knusprig.
Wichtig: Tiefgefrorenes Fleisch oder Gefl?gel vor der Zubereitung
vollst?ndig auftauen, selbstverst?ndlich in der Mw. Dazu die
Auftaustufe verwenden und Pausen einlegen. Nach dem Ende der
Auftauzeit
gr?ssere St?cke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine
Weile nach.
Eier:
Bei der Zubereitung von Eierspeisen zeigt sich ein wesentlicher
Unterschied zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit Mw:
Beim Kochen auf dem Herd wird das Eiweiss schneller fest als das
Eigelb, in der Mw garen Eiweiss und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb
ist
deshalb oft schon hart, wenn das Eiweiss gestockt ist. Deshalb
gelingen
immer die Eierspeisen am besten, bei denen Eigelb und Eiweiss getrennt
verarbeitet oder Eigelb und Eiweiss miteinander verquirlt werden.
R?hrei gelingt in der mW besonders gut, denn es wird viel luftiger und
lockerer als auf dem Herd. Man gibt etwas Butter oder Margarine in ein
hohes Gef?ss und l?sst die in der Mw schmelzen. Dann f?gt man Eier,
Milch oder Wasser, Salz und Pfeffer dazu und verquirlt alles. Bei
halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umr?hren, damit das
Ei gleichm?ssig stockt.
F?r ein R?hrei aus vier Eiern rechnet man etwa 4 Min. Da ein R?hrei
stark nachgart, sollte man es aus dem Ger?t nehmen, wenn die obere
Schicht noch feucht ist, sonst wird es ungleichm?ssig und zu trocken.
R?hrei kann man auch mit Pilzen, Lauchzwiebeln oder Schnittlauch
verfeinertn: Das Gem?se mit etwas Fett in der Mw and?nsten, die
verquirlten Eier zugeben und, wie oben beschrieben, stocken lassen.
Das wachsweiche Fr?hst?cksei: sollte man wie gewohnt auf dem Herd
oder im Eierkocher zubereiten. Eier in der Schale platzen durch den
Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt.
Eierkuchen und Omelett: gart man direkt auf dem gefetteten Teller.
Spiegeleier: gelingen ebenfalls besser in der Pfanne. Problemlos
dagegen gelingen die sogeannten ?schwierigen? Eiersaucen wie
Hollandaise und Bearnaise: Eier mit Zitronensaft oder
Kr?uter-Essig-Mischung verquirlen, bei 180 Watt 3-4 Minuten stocken
lassen, dabei mehrmals mit dem Schneebesen durchr?hren. Dann die
fl?ssige Butter unterschlagen.
:Stichworte: Eier
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Info
:Stichworte: Mikrowelle
:Erfasser/Name: Herausgeber:essen & t
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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