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Garen mit mikrowelle (fleisch und gefluegel, eier)
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Backen , Fleisch , Gefl¦gel
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 Fleisch und Geluegel:
Bei Fleisch- und Gefluegelgerichten vermag die Mw viel, aber nicht
alles.
Grosse Fleischstuecke beispielsweise sind problematisch. Im Vergleich
zur konventionellen Zubereitung auf dem Herd oder im Backofen gewinnt
man kaum Zeit, und die sch¸ne, braune Kruste, die ein Braten haben
sollte, bekommt man auch nicht. Es sei denn, man arbeitet mit einem
Kombinationsgeraet.
Ragout hingegen sind sehr gut geeignet, sie sind in kurzer Zeit gar
und
wunderbar zart und saftig. Hierzu die gehackten zwiebeln mit Gewuerzen
und Fett offen in der Mikrowelle anduensten. Dann das in Stuecke
geschnittene Fleisch und Gemuese dazugeben und abdecken. Bei voller
Leistung einmal aufkochen, dann bei reduzierter Leisstung fertiggaren.
Wenn man Fluessigkeit dazugiesst, sollte man sie vorher in der mW zum
Kochen bringen. Das Fleisch bleibt dadurch saftiger. Wuerzen Sie das
Fleisch vorsichtig und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der
Eigengeschmack der Zutaten bleibt in der Mw staerker erhalten als beim
konventionellen Garen. Fuer Ragouts k¸nnen Sie alle Fleischsorten
verwenden. Besonders schnell garen Haehnchen, Pute, Kaninchen, Kalb-
und Lammfleisch. Bei Rindfleisch aehneln die Garzeiten denen
konventionell gekochter Gerichte.
Gefluegel ist wegen seines zarten, mageren Fleischs besonders fuer die
Mw geeignet. Es sollte aber, wie bereits erwaehnt, bevorzugt zu
Frikassee oder Risotto verarbeitet oder in Wein oder Sahne geschmort
werden. Wer ein Kombinationsgeraet besitzt, schaltet den Grill (bei
Gefluegelteilen) oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen Haehnchen oder
Enten) zur Mw dazu. Das Fleisch ist schenll gar und wird zudem
knusprig.
Wichtig: Tiefgefrorenes Fleisch oder Gefluegel vor der Zubereitung
vollstaendig auftauen, selbstverstaendlich in der Mw. Dazu die
Auftaustufe verwenden und Pausen einlegen. Nach dem Ende der
Auftauzeit
gr¸ssere Stuecke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine
Weile nach.
Eier:
Bei der Zubereitung von Eierspeisen zeigt si
ch ein wesentlicher
Unterschied zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit Mw:
Beim Kochen auf dem Herd wird das Eiweiss schneller fest als das
Eigelb, in der Mw garen Eiweiss und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb
ist
deshalb oft schon hart, wenn das Eiweiss gestockt ist. Deshalb
gelingen
immer die Eierspeisen am besten, bei denen Eigelb und Eiweiss getrennt
verarbeitet oder Eigelb und Eiweiss miteinander verquirlt werden.
Ruehrei gelingt in der mW besonders gut, denn es wird viel luftiger und
lockerer als auf dem Herd. Man gibt etwas Butter oder Margarine in ein
hohes Gefaess und laesst die in der Mw schmelzen. Dann fuegt man Eier,
Milch oder Wasser, Salz und Pfeffer dazu und verquirlt alles. Bei
halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umruehren, damit das
Ei gleichmaessig stockt.
Fuer ein Ruehrei aus vier Eiern rechnet man etwa 4 Min. Da ein Ruehrei
stark nachgart, sollte man es aus dem Geraet nehmen, wenn die obere
Schicht noch feucht ist, sonst wird es ungleichmaessig und zu trocken.
Ruehrei kann man auch mit Pilzen, Lauchzwiebeln oder Schnittlauch
verfeinertn: Das Gemuese mit etwas Fett in der Mw anduensten, die
verquirlten Eier zugeben und, wie oben beschrieben, stocken lassen.
Das wachsweiche Fruehstuecksei: sollte man wie gewohnt auf dem Herd
oder im Eierkocher zubereiten. Eier in der Schale platzen durch den
Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt.
Eierkuchen und Omelett: gart man direkt auf dem gefetteten Teller.
Spiegeleier: gelingen ebenfalls besser in der Pfanne. Problemlos
dagegen gelingen die sogeannten aeschwierigenae Eiersaucen wie
Hollandaise und Bearnaise: Eier mit Zitronensaft oder
Kraeuter-Essig-Mischung verquirlen, bei 180 Watt 3-4 Minuten stocken
lassen, dabei mehrmals mit dem Schneebesen durchruehren. Dann die
fluessige Butter unterschlagen.
:Stichworte: Eier
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gefluegel
:Stichworte: Info
:Stichworte: Mikrowelle
:Erfasser/Name: Herausge
Zutaten: Ü -
Ãœ - Nat¦rliche Ern§hrung
- Renate Schnapka am
- 05.04.97
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Herausgeber:es
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