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Gaensebraten zweimal serviert (1)
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Geflügelgerichte
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 60 g Marzipan
60 g Marzipan
**Reibeknoedel**
4 lg Mehligkochende
- Kartoffeln, - (3 rohe,
- eine gekochte)
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Der Gans
Die Gans von innen und aussen saeubern, wuerzen und mit den Kraeutern fuellen.
Die Keulen zusammenbinden
und bei ca. 200 GradC im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30
Minuten das Wasser angiessen.
Zubereitung Des Rotkrauts
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten - ausser dem
Gewuerzbeutel - kraeftig kneten. De
n Gewuerzbeutel zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten
weichkochen
Zubereitung der Consomme
Die Fluegel und den Hals anroesten und kalt werden lassen. Mit dem
Gefluegelfond die geroesteten Knochen
und alle anderen Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter staendigem
Ruehren die Suppe einmal
aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen
lassen. Die Consomme durch ei
n Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes.
Quelle: Nordtext (Videotext des NDR)
18.12.1993
Erfasser:
Datum: 09.11.1994
Stichworte: Gefluegel, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gefluegel, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Gans, ca. 4 kg schwer,
- ohne - Hals, Geflügel und
- Innereien
1 Zweig Beifuss
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
100 ml Wasser
**Rotkraut**
1 sm Kopf Rotkohl
1 Gewürzbeutel (2 Nelken, -
- 1 Lorbeerblatt, - 1/2
- Zimtstange, - 10
- Pfefferkörner, - 4
- Wacholderbeeren)
Rotwein
0.5 l Rotwein
50 ml Rotweinessig
Ãœ GÄNSEKLEIN IN DER CONSOMME
0.75 l Geflügelfond
100 g gewolfte Rinderwade
100 g Kleingeschnittenes -
- Wurzelgemüse
2 Eiweiss
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
2 kleingehackte Gänseflügel
1 kleingehackten Gänsehals
1 tb Öl
Ü -NUDELN GELB - RAVIOLITEIG-
250 g Weizendunst (Instantmehl)
50 g feinen ital. Griess
5 Eigelb
1 Vollei
20 ml Öl, geschmacksneutral
1 ts Salz
etwas Wasser
**Füllung Für Die Ravioli**
1 Gänseleber
1 Gänsemagen
1 Gänseherz
2 Schalotten
1 tb Geklärte Butter
1 Ei
**Äpfel**
4 Miniäpfel
1 tb Rosinen
1 tb geröstete Mandelhobel
60 g Marzipan
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