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Gans orientalisch
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Gefl?gel
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 Rosinen in heissem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Zu
einem
P?ree verstampfen und etwas Butter untermischen. Couscous mit 220 ml
heissem Salzwasser ?bergiessen und 5 Minuten quellen lasssen.
Einige St?cke Butter zuf?gen damit der Couscous keine Kl?mpchen
bildet. Mandeln, Rosinenp?ree, Puderzucker und Pistazien unterheben.
Raz-El-Hanut, Ingwer, Salz und Pfeffer untermengen. Mit dieser Farce
die Gans danach f?llen.
Das Fett aus der Bauchh?hle der Gans entfernen. Die gewaschene und
trockengetupfte Gans mit Sesam?l, Salz und Cayenne-Pfeffer w?rzen.
Mit der Farce f?llen und zun?hen bzw.zubinden. (Mit Zahnstocher und
Bindfaden) In einem Topf etwas G?nsefett erw?rmen. Gew?rfelte
Zwiebeln und die Karotte anbraten. Honig hinzugeben und karamelisieren
lassen.
Mit dem Wasser abl?schen. Kardamomkapseln, Zimt, Nelken, Macis
(Muskatnussbluete) sowie die l?ngs halbierte Knoblauchknolle
dazugeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad diesen Sossenansatz in die Fettwanne
giessen und die Gans mit der Brust nach Oben auf den Gitterrost
setzen.
Nach 15 min. erstmals die Gans mit dem Wasser der Fettwanne
?bergiessen. Diesen Vorgang alle 20 min. wiederholen, bis der
Garprozess beendet ist. (Pro kg ca. 40 Min.).W?hrend man die Sosse
fertigstellt, die Gans unter Alufolie am warmen Ort ruhen lassen.
Bratfond der Gans durch ein Sieb giessen und vom ?bersch?ssigen Fett
befreien. Dies gelingt am Besten mit Hilfe einer Fettkanne. Fond
aufkochen und mit etwas Tapiokast?rke binden.
Nun die Sosse mit Salz und Essig abschmecken.
Kichererbsen in eine Sch?ssel geben. Die dreifache Menge Wasser
auff?llen. 24-36 Stunden quellen lassen. In reichlich Salzwasser
garen. Noch warm mit den restlichen Zutaten p?rieren. Als Beilage
servieren.
:Stichworte: Gans
:Stichworte: Gefl?gel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Deutsche Hafermast-Gans aus
- Freilandhaltung; ca. 3,5
- 4 Kg
1 tb Sesam?l
Salz,
Cayenne
Ü F?LLUNG
160 g Couscous; medium
200 g Mandeln; gemahlen
160 g Rosinen
250 g Pistazienkerne
2 tb Puderzucker
100 g Butter
100 g Puderzucker
1 ts Raz el hanout
1 tb Raz el hanout
- (orientalisches
Salz, weisser Pfeffer
Ü -SOSSE-
500 g Zwiebeln
1 Karotte
1 Orange
1 Zitrone
2 tb Honig
2 l Wasser
4 Kardamomkapseln
2 Nelken
1 ts Macis (Muskatbl?te)
1 Knoblauchknolle
1 tb Tapiokast?rke
1 tb Bl?tenessig
Ü -KICHERERBSEN
150 g Getrocknete Kichererbsen
2 Zitronen; den Saft
1 Knoblauchzehe
2 tb Oliven?l
4 tb Sesampaste
Salz, Pfeffer
Ü ERFASST AM 08.11.00 VON
Ilka Spiess Einfach
- k?stlich mit Frank S
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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