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Gans mit hefeteigf?llung und apfelrotkohl
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Fleisch , Gefl?gel , Gem?se
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 Die Fl?gel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit
K?chenpapier trockentupfen, mit -l einstreichen und mit Salz und
Pfeffer von innen und aussen w?rzen.
F?llung:
Das Mehl in eine Sch?ssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch
unter R?hren aufl?sen. Die Butter zerlaufen lassen und Ei, Eigelb,
Salz und Zucker zugeben. Die aufgel?ste Hefe und die Buttermischung
zum Mehl geben und nun einen glatten Teig kneten. Anschliessend
abgedeckt mit einem K?chentuch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten
gehen lassen.
Inzwischen Aprikosen und Orangenscheiben klein schneiden und zusammen
mit Rosinen und den gehobelten Mandeln vorsichtig mit dem Kochl?ffel
unter den Teig kneten. Den Teig in die Bauchh?hle der Gans geben und
diese mit einem K?chengarn zun?hen, dann binden.
Nochmals ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Die Gans mit der Br?he auf ein
Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 130???C ca. 4 - 5
Stunden langsam braten. Anschliessend die Gans vom Backblech nehmen
und
auf ein Gitter setzen.
Glukose, Pektin und S?ssstoff verr?hren und auf die Gans streichen,
anschliessend im Backofen bei 200???C br?unen. Diesen Vorgang so
lange
wiederholen, bis die Gans knusprig braun ist. Den Bratfond entfetten
und, wenn n?tig, einkochen lassen. Die restliche Glasur einr?hren,
abschmecken und zur Gans servieren.
Apfelrotkohl:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den gesch?lten und entkernten
Apfel grob stifteln und mit dem geschnittenen Rotkohl, Zitronensaft, 6
Essl?ffel Essig, Salz und Zucker mischen. Zugedeckt im K?hlschrank 24
Stunden ziehen lassen. Am n?chsten Tag die gesch?lten Zwiebeln in
feine Streifen schneiden. Das G?nseschmalz heiss werden lassen. 1
Essl?ffel Zucker leicht karamellisieren, mit 2 Essl?ffel Essig
abl?schen. Die Zwiebelstreifen darin and?nsten.
Den marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt, Rotwein, Salz und
Pfeffer dazugeben. Im geschlossenen Topf garen. Vor dem Servieren die
Zimtstange entfernen.
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/12/12/rezept.html
:Stichworte: Feste
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gans
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -GANS:-
1 Gans (ca. 4,5 kg)
2 tb Oliven?l
Salz, Pfeffer
Ü -F?LLUNG:
320 g Mehl
20 g Hefe
80 ml Milch
110 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
Salz
40 g Zucker
100 g Aprikosen, getrocknet
100 g Rosinen
50 g Rosinen
70 g Mandelbl?ttchen
200 ml Gefl?gelbr?he, ca.
4 tb Glukose (oder Fructose)
1 tb Pektin
1 geh. TL fl?ssiger
- S?ssstoff
Ü -APFELROTKOHL:-
1 Kopf Rotkohl, ca. 750 g
1 Apfel, ca. 250 g
0.5 Zitrone oder Limette, Saft
8 tb Essig
1 Msp. Salz
2 tb Zucker
150 g Zwiebeln
50 g G?nseschmalz
1 tb schwarzes Johannisbeergelee
1 (-2) Zimtstangen
0.25 l Rotwein
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafer "Himmel un
- Erd",
- "Gans",
- SWR 12.12.2003;
- Rezept von Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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