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Gans mit hafer und malzbiersauce
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Saucen
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 Die Gans ausl?sen: Am R?cken einschneiden, Fleisch von den Knochen
schneiden, Fl?gel und Keulen in den Gelenken vom Rumpf trennen.
Hafer und Leinsamen in reichlich Wasser ca. 5 Minuten k?cheln. Mit
kaltem Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen.
Fleisch mit k?rnigem Senf bestreichen. Auf jede H?lfte eine kleine
Handvoll Sauerkraut geben, dieses mit kleinfingerdicken Scheiben vom
Milchbrot belegen. Hafer und Leinsamen auf das Milchbrot geben. Gans
zusammenklappen, vern?hen und in Form dr?cken. Gans mit Salz,
Pfeffer, Majoran und K?mmel einreiben, in eine ofenfeste Form setzen.
Bei 200?C unter mehrfachem Wenden ca. 2 ? Stunden braten, nach halber
Bratzeit die H?lfte des austretenden Fetts absch?pfen, Hitze auf
180?C reduzieren.
Gans aus dem Geschirr heben, Fett abgiessen, Bratensatz mit ein wenig
Mehl bestreuen, Mehl ein wenig r?sten. Mit Bier, Wein etwas Sojasauce
und Essig aufgiessen. Saft ein wenig k?cheln lassen, durch ein Sieb
streichen, durch Einr?hren von kalter Butter binden.
Gans in St?cke schneiden, auf Teller geben, mit Sauce servieren.
Getr?nk: Zuspielung von Eveline Eselb?ck (Weinsprache: Farbe,
Geschmack, Geruch)
:Stichworte: Gans
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Sauerkraut
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 27.11.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Gans (etwa 4 kg)
150 g Sauerkraut
2 tb Hafer
2 tb Leinsamen
80 g Milchbrot (Striezel)
0.25 l Dunkles Bier
0.25 l Rotwein
0.12 l Balsamico-Essig
Butter
Etwas S?sse dunkle
- Sojasauc
- sch?nere Farbe)
Mehl
Majoran
Pfeffer, Salz
Pfeffer, Salz
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, FR
- 28.11.2003
- Rudolf Obauer
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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