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    Gaensestopfleber mit apfelscheiben in feigensauce und ...
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      Vorspeise , Kalt
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    Empfohlen wird, erst mit den Beilagen anzufangen, da die Leber die
    kuerzeste Zubereitungszeit benoetigt.

    Die Feigensosse: Den Zucker karamelisieren, die gewaschenen,
    geachtelten Feigen dazugeben. Auffuellen mit Portwein und Essig. Das
    Ganze ohne Deckel 10 bis 15 Minuten bei staendigem Ruehren koecheln
    lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein
    feines Sieb streichen und warm stellen.

    Die Crepes: Kartoffeln in einem Herd bei 175GradC 40-45 Minuten
    backen, danach halbieren und das Innere durch eine Quetsche geben.
    Nun Frischkaese und Ei und Schnittlauch mit der Kartoffelmasse
    vermengen. Mit Salz abschmecken, portionieren und in Butter braten,
    warm stellen.

    Die Leber: Die Stopfleber in duenne Scheiben schneiden und von
    beiden Seiten kurz anbraten. Dabei sollte die Leber weich bleiben.
    Kaufen Sie aus EU-Laendern, dort darf nicht mehr zwangsgestopft
    werden. Wer Stopfleber nicht mag, kann auch normale Leber verwenden.

    Dazu die Aepfel in feine Scheiben schneiden und in Butter waelzen.

    : O-Titel : GAENSESTOPFLEBER MIT APFELSCHEIBEN IN FEIGENSAUCE UND
    : > FRISCHKAESE-KARTOFFEL-CREPES
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    400 g Gaensestopfleber
    400 g Aepfel
    ; Salz, Pfeffer
    Butter
    Ü FEIGENSAUCE-
    4 Feigen
    20 g Zucker
    100 ml Portwein
    2 tb Balsamessig
    30 ml Holunderbeersaft
    ; Salz, Pfeffer
    Butter
    Ü FRISCHKAESE-KARTOFFEL-CREPES-
    300 g Kartoffeln
    Ü Frischkaese
    40 g Frischkaese
    3 Eigelb
    Ü -
    Schnittlauch
    ; Salz, Pfeffer
    Butter
    Ü -
    - NORDTEXT
    - Erfasst *RK* 08.04.99 von
    - Ulli Fetzer


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