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Gaensestopfleber mit apfelscheiben in feigensauce und ...
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Vorspeise , Kalt
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 Empfohlen wird, erst mit den Beilagen anzufangen, da die Leber die
kuerzeste Zubereitungszeit benoetigt.
Die Feigensosse: Den Zucker karamelisieren, die gewaschenen,
geachtelten Feigen dazugeben. Auffuellen mit Portwein und Essig. Das
Ganze ohne Deckel 10 bis 15 Minuten bei staendigem Ruehren koecheln
lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein
feines Sieb streichen und warm stellen.
Die Crepes: Kartoffeln in einem Herd bei 175GradC 40-45 Minuten
backen, danach halbieren und das Innere durch eine Quetsche geben.
Nun Frischkaese und Ei und Schnittlauch
mit der Kartoffelmasse
vermengen. Mit Salz abschmecken, portionieren und in Butter braten,
warm stellen.
Die Leber: Die Stopfleber in duenne Scheiben schneiden und von
beiden Seiten kurz anbraten. Dabei sollte die Leber weich bleiben.
Kaufen Sie aus EU-Laendern, dort darf nicht mehr zwangsgestopft
werden. Wer Stopfleber nicht mag, kann auch normale Leber verwenden.
Dazu die Aepfel in feine Scheiben schneiden und in Butter waelzen.
: O-Titel : GAENSESTOPFLEBER MIT APFELSCHEIBEN IN FEIGENSAUCE UND
: > FRISCHKAESE-KARTOFFEL-CREPES
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Gaensestopfleber
400 g Aepfel
; Salz, Pfeffer
Butter
Ü FEIGENSAUCE-
4 Feigen
20 g Zucker
100 ml Portwein
2 tb Balsamessig
30 ml Holunderbeersaft
; Salz, Pfeffer
Butter
Ü FRISCHKAESE-KARTOFFEL-CREPES-
300 g Kartoffeln
Ü Frischkaese
40 g Frischkaese
3 Eigelb
Ü -
Schnittlauch
; Salz, Pfeffer
Butter
Ü -
- NORDTEXT
- Erfasst *RK* 08.04.99 von
- Ulli Fetzer
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