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Gabelbissen steirereck teil 2 (beilagen)
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Gem¦se , Sonstiges , Vorspeise
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 Fuer die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle
Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattruehren. Auskuehlen
lassen.
Fuer die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemuesefond, Salz und Zitronensaft
ueber Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter staendigem Ruehren langsam einfliessen
lassen. Auskuehlen lassen.
Fuer die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Fuer den Kraeutersalat saemtliche Salate und Kraeuter gut waschen und
trocknen. Marinieren.
Salbeiblaetter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt ueber den angerichteten Salat
geben.
Vogerlsalat=Feldsalat, Haeuptelsalat=Kopfsalat
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE BECHAMELSAUCE-
1 Ü Butter
1 tb Mehl
0.25 l Milch
Salz und Pfeffer
Ü -F_R DIE SAUCE HOLLANDAISE-
1 Eidotter
2 tb Butter
1 tb Gem¦sefond
Zitronensaft
Salz
Schnittlauch
Ü -ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN-
4 tb Mayonnaise; mit
4 tb - vermischen
- vermischen
Ü -F_R DIE RAHMSAUCE-
140 ml Sauerrahm
3 tb Creme fraiche
1 tb Balsamico-Essig
2 tb Gem¦sefond
Salz und Pfeffer
Zucker
Ü -F_R DEN KR-UTERSALAT
100 g Junge Kr§uter und Salate
- wie, krause Petersilie,
- Salbei, Bl§tter vom
- englischen Sellerie,
- Basilikum,
- klein gezupfte Bl§tter
- von Salaten, wie
- Vogerl-,Radiccio-,
- Frisee-, H§uptelsalat
Salz und Pfeffer
Oliven¸l
S¦»er Senf
Balsamicoessig
Schnittlauch; gehackt
l, zum Frittieren
Ü -
- AUFGEGABELT IN -STERREICH
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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