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Gabelbissen steirereck teil 2 (beilagen)
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Gem?se , Sonstiges , Vorspeise
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 F?r die Sauce Bechamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle
Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattr?hren. Ausk?hlen
lassen.
F?r die Sauce Hollandaise Eidotter, Gem?sefond, Salz und Zitronensaft
?ber Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 Grad erreichen), die
geschmolzene Butter unter st?ndigem R?hren langsam einfliessen
lassen. Ausk?hlen lassen.
F?r die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
F?r den Kr?utersalat s?mtliche Salate und Kr?uter gut waschen und
trocknen. Marinieren. Salbeibl?tter, Basilikum und Petersilie kurz in
heissem Fett frittieren und zuletzt ?ber den angerichteten Salat
geben.
Vogerlsalat=Feldsalat, H?uptelsalat=Kopfsalat
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE BECHAMELSAUCE-
1 Butter
1 tb Mehl
0.25 l Milch
Salz und Pfeffer
Ü -F_R DIE SAUCE HOLLANDAISE-
1 Eidotter
2 tb Butter
1 tb Gem?sefond
Zitronensaft
Salz
Schnittlauch
Ü -ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN-
4 tb Mayonnaise; mit
4 tb - vermischen
- vermischen
Ü -F_R DIE RAHMSAUCE-
140 ml Sauerrahm
3 tb Creme fraiche
1 tb Balsamico-Essig
2 tb Gem?sefond
Salz und Pfeffer
Zucker
Ü -F_R DEN KR-UTERSALAT
100 g Junge Kr?uter und Salate
- wie, krause Petersilie,
- Salbei, Bl?tter vom
- englischen Sellerie,
- Basilikum,
- klein gezupfte Bl?tter
- von Salaten, wie
- Vogerl-,Radiccio-,
- Frisee-, H?uptelsalat
Salz und Pfeffer
Oliven?l
S??er Senf
Balsamicoessig
Schnittlauch; gehackt
l, zum Frittieren
Ü -
- AUFGEGABELT IN -STERREICH
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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