  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Gabelbissen steirereck teil 1
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Vorspeisen , Suppen
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 F?r den Gem?sefond die Abf?lle der gewaschenen und geputzten Gem?se in ca. 3
/4 l Wasser (bezogen auf
6 Portionen) zustellen und mindestens 1/2 Stunde langsam k?cheln lassen,
abseihen.
F?r den Gefl?gelfond H?hnerklein, Zwiebel und Wurzelwerk, Pfefferk?rner und
Salz mit Wasser aufsetzen
und stark einkochen lassen. Fonds k?nnen auch auf Vorrat gemacht und in
kleinen Portionen tiefgefror
en werden.
F?r die Gabelbissen je 1/8 l (bezogen auf 6 Portionen) vom Gem?se- und
H?hnerfond zusammen einkochen
lassen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend im heissen
Fond aufl?sen. Auf Zimmert
emperatur abk?hlen lassen.
Die geputzten Gem?se nach Belieben in kleine Streifen, W?rfel, Scheiben oder
Halbmonde schneiden.
Tip: Die Zucchini nicht sch?len, den Karfiol in kleine R?schen teilen.
Alle Gem?se in kochendem Salzwasser weichkochen, Spargel, Erbsen und
Junglauch jedoch nur blanchieren
. Die Gem?se kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. Gut abtropfen
lassen (am besten auf ein
em Geschirrtuch).
Tortenf?rmchen, Durchmesser ca. 12-14 cm, H?he ca. 2 1/2 cm (man kann aber
auch beliebige Formen ?hnl
icher Gr?ssen verwenden), mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Gem?se sch?n bunt ca. 1 1/2 cm hoch einschichten. Nun die kleineren
F?rmchen daraufsetzen und mit
K?chengewichten beschweren. Den freibleibenden Rand mit Gem?se auff?llen,
sodass eine Mulde entsteht
, die sp?ter mit den Saucen gef?llt wird. F?r ca. 3 Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Saucen zusammenr?hren und mit dem feingehackten
Schnittlauch vermischen.
Von den kaltgestellten Formen nun die kleineren entfernen, die so
entstandenen Mulden mit Sauce auff?
llen, mit etwas Gelee ?berziehen und nochmals eine Stunde kaltstellen.
Die gest?rzten Gabelbissen anrichten und mit heissen Erd?pfeln, Rahmsauce
und Salat servieren.
Herr ?sterreicher (der Rezeptautor aus Wien) empfiehlt, anstelle der
gekochten Heurigen ein Gitter au
s frittierten Erd?pfeln herzustellen:
Die Erd?pfel (Kartoffeln) sch?len, feinnudelig schneiden und sofort in
heissem ?l schwimmend ausbacke
n.
Das Geschirr hierzu muss einen Durchmesser von 12 bis 15 cm haben und ca. 3
cm hoch mit ?l gef?llt se
in. Nachdem die Kartoffeljulienne in der Pfanne verteilt ist, nicht mehr
bewegen, ansonsten halten di
e St?bchen nicht mehr zusammen.
* Quelle: Nach Aufgegabelt In ?sterreich 15.1.1995 gesehen im Bayerntext
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/
1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 14 Jan 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 10.03.1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Gem?se, P6
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Gem?se, P6, Vorspeise, Kalt
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -FUER DIE BECHAMELSAUCE
800 g Gem?se der Saison
- (Karotten, Sellerie,
- Junglauch, Zucchini,
- Karfiol (Blumenkohl),
Ü -FUER DIE SAUCE HOLLANDAISE
- Kohlr?ben, Erbsenschoten,
- Ackerbohnen, Spargel,
- Radieschen, ...)
0.75 l Wasser
0.1 l Gefl?gelfond; stark -
- gelierend
Ü -ALTERNATIVE ZU DEN SAUCEN
0.1 l Gem?sefond
7 - (12 cm) F?rmchen (8 cm)
- (12 cm) F?rmchen (8 cm)
Ü ZUM F?LLEN DER GABELBISSEN
Bechamelsauce; (s. Teil 2)
Sauce Hollandaise; (Teil 2)
Ü ZUM FUELLEN DER GABELBISSEN-
12 sm Heurige Erd?pfel; gekocht
- - oder
Ü ALS BEILAGEN-
2 lg Erd?pfel; f?r ein
Ü -FUER DEN KRAEUTERSALAT
- fritiertes
- Kartoffelgitter
Kr?utersalat; (s. Teil 2)
Rahmsauce; (siehe Teil 2)
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
