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G?nseleberschaum mit roten beten
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Gefl?gel
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 Fr?chte mit Oliven?l in der Pfanne leicht anbraten, bis ein Kompott
entsteht. Mit Himbeeressig abl?schen. Stopfleber durch ein Sieb
passieren und in die warme H?hnerbr?he einr?hren, schlagen, um die
Masse homogen und s?mig zu machen. Ein Gef?ss mit Eisw?rfeln
vorbereiten, H?hnerbr?he im Topf darauf stellen, gut durchschlagen.
Die Br?he verwandelt sich bald in eine feste und seidige Creme. Rote
Bete in dicke W?rfel schneiden, in einem Topf mit dickem Boden mit
leicht gesalzenem Wasser 40 Minuten kochen, Kochwasser einkochen, bis
nur noch 5 cl Fl?ssigkeit ?brig sind. Mit der Kartoffelst?rke
binden. Orleans-Essig hinzuf?gen und 2-3 Minuten kochen und dann warm
halten.
Anrichten: Abgek?hltes Kompott auf sechs Sch?lchen verteilen. Leber-
Schaum in Spritzbeutel f?llen und auf dem Kompott anrichten. Rote-
Bete-Saft dar?bergiessen.
:Stichworte: Bete
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Innereien
:Stichworte: Rote
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.12.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 20 g G?nseleber
Mirabellen und Zwetschen,
- 300 g
1 lg Rohe rote Bete
3 tb Himbeeressig
3 tb Orleans-Essig
1 tb Ahornsirup
Salz
5 g Sesam
5 g Kartoffelst?rke
0.25 l H?hnerbr?he mit 4 El
- Portwein
Ü -
- Arte TV, Pierre Gagnaire
- Baumann
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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