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    Die Brust von grossen fetten G?nsen l?st man vorsichtig von
    Brustknochen ab, die Knochen schneidet man im Gelenk ab, reibt beides
    mit etwas Salz und ganz wenig Salpeter ein und l?sst es einige Tage
    bis zum R?uchern liegen. Dies sind dann die sogenannten Speckkeulen
    und Spickbr?ste. Man kann aber auch die abgel?sten G?nsebr?ste mit
    den Keulen der L?nge nach durchschneiden, mit etwas Salz und Salpeter
    einreiben und fest in ein pasendes irdenes Gef?ss packen und 3 bis 4
    Tage darin liegen lassen. Dann werden sie herausgenommen,
    abgetrocknet,
    dicht mit trockener Weizenkleie bestreut und 8 Tage in den Rauch
    geh?ngt, jedoch so, dass sie einander nicht ber?hren. Sodann l?sst
    man sie etwas nachtrocknen und reinigt sie durch Abreiben von der
    Kleie.

    Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
    s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
    Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 11. Mai 2000

    :Stichworte: Einlegen
    :Stichworte: Gefl?gel
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    G?nsebrust und -keulen
    Salz
    Salpeter
    Weizenkleie
    Ü -
    - Gepostet von: Sabine
    - Becker
    - Email:
    - frosch@seerose.kristall.de
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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