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Fusilli mit kaninchenragout
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Fleisch , Gem?se
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 1. F?r das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen l?sen, dabei
Knorpel, Fett und Sehnen entfernen. Kaninchenfleisch in 2 cm grosse
St?cke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch
zerdr?cken. Paprika vierteln, putzen und in 2 cm grosse St?cke
schneiden. Den Strunk keilf?rmig aus den Tomaten schneiden, die
Tomaten je nach Gr?sse halbieren oder vierteln. Bl?tter von 6
Thymianstielen abzupfen und fein hacken.
2. 30 g Butter in einem grossen Topf schmelzen und das
Kaninchenfleisch
darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei mit Salz und pfeffer
w?rzen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf
Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsaat 2 Minuten d?nsten. Mit Wein
auff?llen und vollst?ndig einkochen lassen. Fond und Fleisch zugeben
und zugedeckt bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen. 10 Minuten vor
Ende der Garzeit Paprika und Thymianbl?tter zugeben und leicht mit
Pfeffer und Salz w?rzen .
3. L?wenzahn grob zerschneiden. Nudeln in reichlich kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb
abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Restliche
Butter,
Tomaten, L?wenzahn, Nudeln und Nudelwasser zum Fleisch in den Topf
geben und gut mischen. Nudeln auf vorgew?rmte Teller geben und mit dem
restlichen Thymian garnieren. Sofort servieren.
Pro Portion 39 g E, 18 g F, 57 g KH = 559 kcal (2340 kJ)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kanin
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Paprika
:Stichworte: Tomate
:Erfasser/Name: K-H. BOLLER aka BOLLERIX
:Erfasst am: 14.3.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -Z U B E R E I T U N G-
1:20 Stunden
1 kg Kaninchenkeulen (ca. 500 g
- ausgel?stes Fleisch)
100 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Ü JE-
1 Rote Paprikaschote und
Gelbe Paprikaschote (? 200
- g)
150 g Kleine Strauchtomaten
10 Stiele Thymian
60 g Butter
Pfeffer & Salz
1 tb Wei?wein
150 ml Wei?wein
200 ml Gefl?gelfond
50 g Geputzter gelber L?wenzahn
300 g Fusilli-Nudeln
Ü -
- essen & trinken
- Ausgabe 3/05
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von K-H. BOLLER ak
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