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 (*) die Grundmischung 2 geht nat?rlich auch, Menge dementsprechend anpassen.
Grundmischung 1
Eigelb und die H?lfte des Zuckers schaumig r?hren, p?rierte frische Fr?chte
mit dem Rest des Zuckers
vermischen, beides miteinander vermengen, die steifgeschlagene Sahne
unterziehen und die Masse in die
Eisschale f?llen.
Im Eisfach des K?hlschrankes bei h?chster K?ltestufe in etwa 2 Stunden
gefrieren lassen. Die Masse na
ch Belieben mit etwas Rum verfeinern, bevor sie in die Eisschale gef?llt
wird.
Je nach der Fruchtart (Aprikosen, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren,
Johannisbeeren und Pfirsiche eignen
sich besonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Lik?r verfeinern.
Grundmischung 2:
Den Schlagrahm und die Milch in eine Kasserolle giessen und auf den Herd
stellen. Langsam zum Kochen
bringen.
Zucker und Honig in einer Sch?ssel mischen. Unter stetem Umr?hren die
kochende Milch-Sahne-Mischung z
ugiessen.
Wenn alles gut vermischt ist, die Masse zur?ck in die Kasserolle giessen und
unter stetem R?hren zwei
Minuten erhitzen. Dabei darf die Masse nicht aufkochen!
Die Masse in eine Sch?ssel giessen und zehn Minuten schlagen. Abk?hlen
lassen.
Bevor die Masse in die Eismaschine gegeben wird, nochmals einige Minuten
schlagen, damit eine glatte
Creme entsteht.
Variante Banane zur Grundmischung 1:
F?r die passierten Bananen streicht man Bananenfleisch durch ein Sieb. Kein
Metallsieb verwenden und
die Bananen auch nicht im Mixer p?rieren, weil sie sich sonst dunkel
verf?rben.
Die Grundmischung herstellen. Das Fruchtmark direkt nach dem Erhitzen der
Grundmischung zugeben und u
ngef?hr zehn Minuten mit einem Schneebesen einarbeiten. Abk?hlen lassen. Vor
dem Gefrieren noch einig
e Minuten durchmischen.
* Quelle: Fernanda Gosetti, K?stliches Eis, S?dwest Verlag M?nchen 1987
Absender: Frank Maronne 2:24
52/151.11, 06.06.94 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 10.11.1994
Stichworte: S?ssspeise, Eis, P1
Stichworte: Men?folge, Nachspeise, Eis, P1, S?ssspeise
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -GRUNDMISCHUNG 1-
0.1 l S?sse Sahne
75 g Zucker
1 Eigelb
Rum; nach Belieben
Ü -GRUNDMISCHUNG 2-
200 g Frischer Schlagrahm
600 ml Vollmilch
150 g Zucker
0.5 ts Honig
Ü -ALLGEMEINE VARIANTE-
1 Grundmischung 1; (*)
300 g Fruchtp?ree
Ü -VARIANTE BANANE-
1 Passierte Bananen
200 g Passierte Bananen
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