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Frittierte speck-kabiskugeln
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Sonstiges , Gem?se
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 : Vor- und zubereiten: ca.1 1/4 Std.
: K?hl stellen: ca. dreissig Minuten
Bratpfanne heiss werden lassen, Speckw?rfeli anbraten, herausnehmen,
beiseite stellen.
Kabis im siedenden Salzwasser ca. f?nf Minuten blanchieren,
herausnehmen, kurz in kaltes Wasser geben, gut abtropfen, beiseite
stellen.
Butter warm werden lassen. Mehl unter R?hren mit dem Schwingbesen bei
mittlerer Hitze d?nsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne
von der Platte ziehen. Milch auf einmal dazugiessen, Lorbeerblatt
beigeben, unter R?hren aufkochen, Hitze reduzieren, w?rzen. Bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem R?hren ca.zehn Minuten
k?cheln,bis die Sauce dickfl?ssig ist. Beiseite gestellte
Speckw?rfeli und Kabis darunter mischen, ausk?hlen. Zugedeckt ca.
dreissig Minuten k?hl stellen.
Formen/Frittieren: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte
vorw?rmen. Aus der k?hl gestellten Masse baumnussgrosse Kugeln
formen. Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben.
Kugeln portionenweise im Mehl wenden, ?bersch?ssiges Mehl
absch?tteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden. Einen Brattopf ca.2cm
hoch mit -l f?llen,heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Kugeln
portionenweise bei mittlerer Hitze ca. f?nf Minuten halbschwimmend
backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
Dazu passt: Kartoffelstock mit Petersilie.
:Stichworte: Frisch
:Stichworte: Frittieren
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Kabis
:Stichworte: Speck
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 350 g Speckw?rfeli
250 g Weisskabis in feinen
- Streifen
50 g Butter
60 g Weissmehl
450 ml Milch
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
4 tb Weissmehl
2 Eier, verklopft
150 g Paniermehl; +/-
l; zum Frittieren
Ü Ariane Zuppinger Betty
Ariane Zuppinger Betty
- Bossi, Telescoop
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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