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Vorspeise
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 Am besten servieren Sie Mangoldkl?sschen als piatto di mezzo, als
Zwischengang zwischen primo piatto und secondo piatto, der Vorspeise
und dem Hauptgang.
Waschen Sie den Mangold gr?ndlich und schneiden Sie die gr?nen
Bl?tter von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom
Wurzelende her abziehen. Die Stiele in grobe St?cke schneiden, die
Bl?tter zerreissen. In einem grossen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen
bringen und leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Min.; dann
die
Bl?tter dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1
Minute im Topf lassen, dann abgiessen und sofort mit kaltem Wasser
gr?ndlich abschrecken. Abtropfen lassen. Dr?cken Sie den Mangold sehr
gut aus, hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz,
Pfeffer, den Eiern, dem Parmesan und den Semmelbr?seln. Abschmecken.
Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 Essl.
Semmelbr?sel dazu. In eine ger?umige Pfanne mit hohem Rand soviel
Oliven?l giessen, dass das -l etwa 5 mm hoch steht. mit zwei
Essl?ffeln 12 Kl?sschen formen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
5-7 Min. braten. Vorsichtig wenden, am besten mit einem breiten
Spatel.
Sie sollten aussen gut gebr?u nt, innen aber noch gr?n und saftig
sein. Auf K?chenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren.
Tipp: - Mangold ist vom Fr?h- bis Sp?tsommer im Angebot. Die Bl?tter
sollten knackig und dunkelgr?n, die Stiele fest und makellos weiss
oder rot sein.
Wie Spinat muss Mangold immer gr?ndlich gewaschen werden.
- Mangold nicht in Aluminium- oder Eisent?pfen kochen.
- Geben Sie niemals zu viele Kl?sse oder Frikadellen auf einmal in die
Pfanne. Es sollte immer gen?gend Raum zum Wenden zwischen den
Bratlingen sein. Halten Sie die fertigen Kl?sschen unter Alufolie im
Backofen (50? C, keine austrocknende Umluft) warm.
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 600 g Mangold
Salz
Frischgemahlener Pfeffer
4 Eier
50 g Frisch geriebener Parmesan
2 tb Semmelbr?sel
Oliven?l
Ü -
- Arte-Tv Zu Tisch im
- Piemont
- Erfasst 04.01.03 von Karla
- Baumann
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- _berarbeitet f?r Kalorio
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