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Apfel-buttercreme-torte
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Backen , Kuchen , Torte
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 F?r den Biskuit:
Eier trennen. Eiwei? und Salz steif schlagen, den Zucker und das
ausgekratzte Vanillemark einrieseln lassen und weiterschlagen, bis
sich der Zucker aufgel?st hat. Eigelb unterr?hren. Das Mehl dar?ber
sieben und die lauwarme fl?ssige Butter dazugeben. Mehl und Butter
mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und den Biskuit in eine
am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm)
f?llen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas
Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Biskuit umgedreht in der Form auf einem Kuchengitter abk?hlen lassen.
Zum Tr?nken:
Zucker, 190 ml Wasser und Vanillezucker aufkochen und r?hren, bis
sich der Zucker gel?st hat. Abk?hlen lassen und den Calvados
unterr?hren.
F?r die Nussbaiserb?den:
Eiwei? steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgel?st hat. N?sse, Mandeln,
Puderzucker und Mehl mischen und mit einem Schneebesen locker
unterheben. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche zwei Kreise
(Durchmesser 26 cm) zeichnen und je die H?lfte der Baisermasse darin
gleichm??ig verstreichen. Baiserb?den nacheinander im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 20 Minuten
backen. Abk?hlen lassen.
F?r die Buttercreme:
Eigelb, Zucker und Milch verschlagen und unter R?hren auf kleiner
Hitze oder ?ber dem hei?en Wasserbad erhitzen, bis die Creme
dicklich wird. Unter R?hren abk?hlen lassen. Butter mit den Quirlen
des Handr?hrers hell und schaumig schlagen. Die Eigelb- Mischung in
kleinen Portionen (sonst gerinnt die Butter) nach und nach
unterschlagen. Kirschwasser, ausgekratztes Vanillemark, Apfelsaft
und Puderzucker ebenfalls nach und nach unterschlagen.
Zum Zusammensetzen:
Einen Baiserboden etwa 2 mm dick mit Buttercreme bestreichen und 15
Minuten kalt stellen. Dann das Apfelmus darauf streichen. Vom
Biskuitboden mit einem langen S?gemesser die obere braune ?Haut?
hauchd?nn abschneiden, damit die Zuckerl?sung besser einziehen kann.
Biskuit mit der H?lfte der Zuckerl?sung betr?ufeln und mit der
betr?ufelten Seite auf das Apfelmus legen. Die restliche
Zuckerl?sung auf den Biskuit tr?ufeln. Den getr?nkten Biskuit etwa 2
mm dick mit Buttercreme bestreichen und den zweiten Baiserboden
darauf legen. Tortenrand mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
Torte kalt stellen. Mandelbl?ttchen in einer Pfanne ohne Fett
goldgelb r?sten, abk?hlen lassen und den Tortenrand damit bestreuen.
Pro Portion ca. 440 Kcal 26 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü BISKUIT-
3 Eier
1 pn Salz
110 g Zucker
0.5 Vanilleschote
110 g Mehl
110 g Fl?ssige Butter
Ü -TR?NKE
50 g Zucker
1 ts Vanillezucker
3 tb Calvados
Ü NUSSBAISERB?DEN-
4 Eiwei?
60 g Zucker
50 g Gemahlene Mandeln
50 g Gemahlene Mandeln
95 g Puderzucker
15 g Mehl
Ü BUTTERCREME-
1 Eigelb
60 g Zucker
60 ml Milch
170 g Weiche Butter
1 tb Kirschwasser; optional
0.5 Vanilleschote
50 ml Apfelsaft
2 tb Puderzucker (15 g)
100 g Apfelmus (aus dem Glas)
30 g Mandelbl?ttchen
Ü -
- Brigitte Rezept
- Erfasst *RK* 15.05.02 von
- Ilka Spiess
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