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Frischk?se (info)
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Information , Milchprodukte
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 K?stlich und leicht bek?mmlich Frischk?sesorten Zu den
Frischk?sen z?hlen Speisequark, Rahm- und Doppelrahmk?se,
H?ttenk?se, Ricotta und Mascarpone. Es sind Milchprodukte, die
ungereift, lediglich abgetropft, weder affiniert noch fermentiert
sind.
Frischk?se enthalten bis zu 80% Wasser.
Der bekannteste Frischk?se ist sicherlich der Quark, der je nach
Mundart und Gegend, die verschiedensten Namen tr?gt: ?Bibbelesk?se?
in Baden, ?Klatschk?se? im Rheinland, ?Topfen? in -sterreich. In den
Usa zum Beispiel ist der Genuss von Quark fast unbekannt.
Herstellung von Quark Bei der Herstellung von Quark wird Milch mit
Hilfe von Milchs?urebakterien ges?uert und es findet ein
Gerinnungsprozess statt, bei dem die Milch ?dickgelegt? wird. In
K?lberm?gen befindet sich ein bestimmtes Enzym mit dem Namen Lab, das
beim jungen Kalb oder Schaf f?r die Verdauung, bzw. Aufspaltung der
Milch sorgt. Die durch Lab ?dickgelegte? Milch wird bei der
Quarkherstellung zerkleinert und der entstandene ?Bruch?
(Fachbezeichnung f?r diese Masse) wird in grosse T?cher gef?llt und
muss dort solange abtropfen, bis der Quark die gew?nschte Konsistenz
hat. Der so entstandene Magerquark wird mit der entsprechenden Menge
an
Sahne angereichert, wenn man andere Fettgehalte w?nscht. Quark wird
als Magerquark und als 10/20/40%-iger Quark im Handel angeboten.
Schichtk?se Schichtk?se ist eine besondere Form des Quarks. Er wird
nicht wie Quark vor dem Abf?llen in die Verpackungen glattger?hrt,
sondern geschnitten und in die Verpackung schichtweise eingesch?pft.
Als Besonderheit werden verschiedene Fettstufen in der selben
Verpackung ?bereinandergeschichtet. Meist ist die mittlere Schicht die
fettere. Die Konsistenz von Schichtk?se ist fester als die von Quark,
sein Aroma milds?uerlich.
H?ttenk?se H?ttenk?se wird aus pasteurisierter Magermilch der Kuh
gemacht.
Der Frischk?sebruch der Milch wird dabei doppelt erw?rmt und erh?lt
so diese k?rnige Konsistenz. In England wurde er auf dem Land einst
mit frischer Sahne gemischt und galt als Arme-Leute-Essen
(?Cottage-Cheese?). H?ttenk?se schmeckt leicht s?uerlich und wird in
Fettstufen von 20% und 30% Fett i. Tr. hergestellt.
Ricotta und Mascarpone Ricotta (?bersetzt: ?nochmals gekocht?) kann
aus der Molke von Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch produziert werden.
Als
zarter ?Ricotta gentile? wird er aus Schafsmolke gewonnen, als
w?rziger ?Ricotta forte? aus Schafs- und Kuhmolke. Der Ursprung des
K?ses ist die l?ndliche Region um Rom, wo der Ricotta schon im
Altertum wichtigen G?sten gereicht wurde, aber auch als Opfergabe bei
religi?sen Zeremonien seine Verwendung fand.
Mascarpone ist ein cremiges Milchprodukt (dreifache Rahmstufe), das
durch Zentrifugieren von Sahne hergestellt wird. mit dem Zusatz von
Zitronen-, Wein- oder Essigs?ure bildet sich der Bruch, der dann von
der Molke getrennt wird. Mascarpone stammt aus der Lombardei, wo die
dicke Creme (mas que bueno = besser als gut) gern als Brotaufstrich
genommen wird.
Gesundheit Alle Milchprodukte, die durch Bakterienst?mme anges?uert
werden, sind besonders leicht verdaulich, da die Proteinstruktur
ver?ndert ist. Ausserdem wirkt die Milchs?ure auf das Bakterienbiotop
im Darm wie D?nger; n?tzliche Bakterien k?nnen wachsen und
sch?dliche Bakterien werden an ihrer Ausbreitung gehindert.
Quark geh?rt zu den sogenannten ?Fatburnern?, d.h. der Stoffwechsel
wird angekurbelt, so dass auch die Fettverbrennung gew?hrleistet ist.
Bei schmerzenden Gelenken oder bei Entz?ndungen sind kalte Quarkwickel
sehr wirkungsvoll. Auch bei Insektenstichen mit Juckreiz k?hlt kalter
Quark und wirkt lindernd.
Zubereitung Frischk?se l?sst sich s?ss oder pikant anmachen und
schmeckt auf Brot, bestreut mit Schnittlauch oder anderen Kr?utern
sehr erfrischend. Ohne Quark oder Mascarpone g?be es keinen
K?sekuchen und in -sterreich g?be es keine herrlichen
Topfenvariationen wie Strudel oder Kn?del. ?Quarkmayonnaise? mit
s?sser Schlagsahne schmeckt zu Obstsalaten vorz?glich. Oder probieren
sie einmal einen Quark--lteig aus, eine gesunde Teigvariante.
Rezepte:
Salziger Quark--lteig M?rbes K?segeb?ck Quark-Frischk?se-B?llchen
Obstschnittchen mit Ricotta Quark selber herstellen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/01/09
/index.html
:Stichworte: Frischk?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Milchprodukte
:Erfasser/Name: Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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