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 Gemuese ist einer der gesuendesten Beilagen, die wir kennen.
Allerdings muss es frisch sein! Menschen greifen nicht gerne nach
aelummeligen M¸hrenae und aewelken Salatblaetternae. Straff und knackig
muessen Karotten, Bohnen, Erbsen sein, sollen sie lecker aussehen und
lecker schmecken. Welkes Gemuese hat zudem weniger Aroma, weniger
Vitamine und oft ben¸tigt es eine laengere Garzeit.
Knackiger Gemuesegenuss setzt jedoch einen regelmaessigen Einkauf
voraus, oder Kenntnis, wie lange sich Gemuese im Fach des Kuehlschranks
frisch halten laesst.
_Kohlrabi_ Die Heimat des Kohlrabi ist vermutlich Nordeuropa. Durch
die Kreuzung aus wildem Kohl und der wilden weissen Ruebe entstand
dieses saftige Gemuese, das seit dem 16. Jahrhundert in Mittel- und
Osteuropa gegessen wird. Deutschland ist dabei mit etwa 40.000 Tonnen
der gr¸sste Erzeuger und auch Verbraucher innerhalb Europas.
- Sorten:
Weisser Kohlrabi: hellgruene Aussenhaut
Blauen Kohlrabi: Aussenhaut violett bis dunkelrot
Das Fruchtfleisch ist aber bei allen Sorten gruenlich hell.
Geschmacklich unterscheiden sich die weissen und blauen Kohlrabi nicht
voneinander. Der unter Glas oder Folie angebaute Kohlrabi schmeckt
etwas milder und besitzt zarteres Fleisch, waehrend die gr¸sseren
Knollen aus dem Freilandanbau kraeftiger und wuerziger im Geschmack
sind.
- Inhaltsstoffe:
Kohlrabi enthalten feinwuerzige Senf¸le. Gemeinsam mit andere Stoffen
wie Vitamin C, Vitamin E, Folsaeure und Selen schuetzen sie vor
Entzuendungen, Infekten und staerken das Abwehrsystem gegen freie
Radikale. Kohlrabi sind energiearm (24 kcal/100 g), reich an
B-Vitaminen, Vitamin C, Folsaeure, Kalium, Magnesium, Kupfer und Selen.
Und auch der Gehalt an Ballaststoffen traegt mit zu einer geregelten
Verdauung und besseren Saettigung bei.
Die Blaetter enthalten uebrigens noch mehr Naehrstoffe als die Knolle!
Deswegen - wenn sie ganz frisch sind - auch mal mitessen! - Einkauf:
Frische Kohlrabi erkennt man an einem gesunden, gruenen und knackigen
Blaettern. Deshalb die Kohlrabi auch immer nur mit Blaettern kaufen,
ein ganz wichtiger Frischetest. Weiterhin sollte die Aussenhaut der
Knollen unbeschaedigt und glatt sein.
- Lagerung:
Im Gemuesefach: ca. 1 Woche. Laenger: in ein feuchtes Tuch wickeln.
Die Blaetter sollten vor der Lagerung entfernt werden. Sollen auch die
Blaetter verzehrt werden, dann diese getrennt in einem Plastikbeutel
lagern (max. 2 Tage im Kuehlschrank).
Tiefgefroren k¸nnen Kohlrabi (in Scheiben oder Stifte geschnitten) bis
zu 9 Monate gelagert werden.
_Spinat_ Seine Heimat ist vermutlich Persien. Zunaechst kam der Spinat
im 14.
Jahrhundert nach Spanien, dann nach ganz Europa. Die Italiener lieben
Ricotta oder Parmesankaese zum Spinat, die Griechen und Tuerken
bevorzugen dazu den Schafskaese und die Englaender kombinieren das
Gemuese gerne mit Cheddarkaese. In Deutschland mag man Spinat klassisch
(Kartoffeln und Spiegeleiern), aber auch sehr gerne ,international,.
- Sorten:
Frischer Spinat gibt es fast das ganze Jahr, von Mitte Maerz bis
Dezember. Und so heissen die Sorten: Fruehlingsspinat, Sommerspinat und
Herbst-, Winterspinat. Der Fruehlingsspinat wird ist das erste
Frischgemuese im Fruehjahr. Er hat sehr zarte und feine Blaetter, die
recht mild schmecken und sich roh gut als Salat eignen.
* Der Sommersalat hat schon etwas kraeftigere Blaetter.
* Herbst-, Winterspinat eignet sich mit seinen kraeftigen und oft
gewellten Blaettern eher als Gemuese.
* Blattspinat: einzelne, lose Blaettern
* Wurzelspinat: ganze Pflaenzchen
- Inhaltsstoffe:
Die Eisenversorgung durch Spinat ist nur gering, da der Spinat auch
Oxalsaeure enthaelt, woran das Eisen gebunden ist. Dadurch wird es vom
menschlichen K¸rper nur in geringem Mengen aufgenommen. Spinat ist ein
sehr gesundes und schmackhaftes Gemuese und dabei sehr energiearm (23
kcal/100 g), da er zu 90 % aus Wasser besteht. Er enthaelt Vitamine,
wie Folsaeure, Vitamin C, Vitamin A und die B-Vitamine, sowie die
Mineralstoffe Kalium und Calcium.
- Lagerung:
Spinat sollte am besten frisch verzehrt werden. Lagerung von 2 Tagen
bei Zimmertemperatur: 80 % Verlust von Vitamin C Lagerung 2 Tage im
Kuehlschrank: 30 %.
Spinat kann sehr gut eingefroren werden. Die Blaetter 2 Minuten
blanchieren und gut verpackt, kann er dann 10-12 Monate in der
Tiefkuehltruhe gelagert werden.
- Aufwaermen:
Spinat geh¸rt zu den nitratreichen Pflanzen. Nitrat ist ein wichtiger
Naehrstoff fuer die Pflanze, um Eiweiss aufzubauen, und ist selbst
wenig giftig. Aber durch die zwischenzeitliche Lagerung (welker
Spinat!) bis zum erneuten Aufwaermen kann sich das Nitrat in Nitrit
umwandeln. Und Nitrit (auch in Verbindung mit anderen Inhaltsstoffen)
kann gesundheitliche Schaeden hervorrufen! _Karotten_ Bei uns sind
Karotten nach Kartoffeln das liebste Wurzelgemuese. Ob Gelbe Ruebe oder
Karotte, alle sind botanisch Sorten der Daucas carota, einem
Wurzelgemuese. Das Wort Karotte stammt vom lat. Wort aecarotaae ab. Im
Altertum wurde die Karotte als Heilpflanze angebaut und in der
Renaissancezeiten war die Wurzel aussen noch gelb und im Inneren sehr
holzig. Ihre orangene Farbe erhielt sie zuechterisch im 19.
Jahrhundert. Inzwischen gibt es etwa 500 Sorten. Auch weisse und
purpurne! Die findet man aber eher in Frankreich.
- Sorten:
Karotten, Gelbe Ruebe, M¸hren, Mohrrueben - nicht nur verschiedene
Namen fuer dasselbe Gemuese, denn es gibt es Unterschiede: Die
kuerzeren, runden und abgestumpften, besonders feinen Sorten nennt man
Karotten. Man teilt M¸hren in zwei Gruppen ein: Bundm¸hren (mit
Gruen) Waschm¸hren (ohne Gruen) und gewaschen Die Fruehsorten mit
Laub als Bundm¸hren oder Bundkarotten sind weniger lagerfaehig. Aber
es gibt M¸hren und Karotten das ganze Jahr ueber, d
a sie in
Kuehlraeumen nahezu unbegrenzt haltbar sind.
Sie k¸nnen auch noch nach altem Brauch im Herbst in Sand eingegraben
werden. Das frische Kraut von Biomohrrueben kann feingehackt als
Gemuese gegessen werden.
- Einkauf:
Das Blattwerk von Bundm¸hren muss frisch aussehen. Schlaffes Gruen
weist auf einen geringen Naehrwert hin. Evt. Gruenfaerbung der K¸pfe
sollte grosszuegig abgeschnitten werden. Es ist Abfall.
L¸cher in der Schale sind ein Hinweis auf den seltenen Befall von
M¸hrenfliegen. Bevorzugt sollte lose Ware gekauft werden.
Treibhausm¸hren werden haeufig mittels viel Duenger grossgezogen,
deshalb sollte man bei Karotten auf biologischen Anbau Wert legen,
denn
Nitrat sammelt sich in der Wurzel an.
- Lagerung:
Wollen sie Bundm¸hren aufbewahren, sollten sie das Kraut abschneiden.
Es entzieht der M¸hre sonst zuviel Feuchtigkeit.
Plastikverpackungen, soweit vorhanden, unbedingt sofort entfernen.
M¸hren k¸nnen allgemein im Kuehlschrank bis zu acht Tagen lagern.
Sie lassen sich gut nach kurzem Blanchieren einfrieren und halten so
etwa 6 Monate im Gefrierschrank.
- Gesundheit:
Man soll Karotten immer mit etwas -l verzehren, oder ein Butterbrot
dazu essen. Ihre fettl¸slichen Vitamin werden so im K¸rper
aufgenommen. Werden sie geduenstet, dann brechen die Zellen der
Karotte, in denen das Beta-Carotin eingeschlossen ist, auf. Erst jetzt
kann das Beta-Carotin gut vom Darm ins Blut uebergehen.
_Erbsen_ Erbsen wurden bereits vor mehr als 4000 Jahren in China
angebaut. In der Antike waren sie auch bei Griechen, R¸mern und
-gyptern sehr beliebt. Der fruehe Volksglauben sah in ihnen gerne ein
Zaubermittel und ein Symbol fuer Fruchtbarkeit. In der europaeischen
Kueche wurden die Erbsen erst im 16. Jahrhundert populaer, das sie
jetzt am franz¸sischen K¸nighof serviert wurden.
- Sorten:
Es gibt ungefaehr 80 verschiedene Erbsensorten, wobei in unseren
Breitengraden nur wenige eine Bedeutung haben. Erbsen sind
Schmetterlin
Zutaten: 1 Info
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- Gepostet von: Christina
- Philipp
- ARD-Buffet 16.05.2005
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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