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Frischer stangenspargel mit medaillons vom seeteufel
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Fisch
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 12 Sk Spargel weiss
Spargel ca. zwei cm unterhalb der Spitze beginnend sch?len, das Ende
abschneiden.
Wasser, Weisswein, Zitronensaft und Schale, Salz, Zucker und Butter
aufkochen. Spargel einlegen und 1x aufkochen lassen (ca. 1-2 Min.),
danach von der Flamme ziehen und im Fond durchziehen lassen.
Seeteufelfilets in ca. 40 g schwere Medaillons schneiden und dann mit
Weisswein, Limette, Salz und Pfeffer w?rzen. Petersilie und Basilikum
feinhacken und die Medaillons darin w?lzen, danach in Mehl wenden und
mit Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze braten.
F?r die Hollandaise Eidotter mit Br?he und Weisswein vermischen und
?ber Dampf schaumig schlagen. Vom Dampf nehmen und die fl?ssige,
warme Butter langsam einr?hren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Muskat abschmecken.
F?r die Vinaigrette die Kr?uter fein hacken und mit Oliven?l
verr?hren, Balsamicoessig, Salz und Honig miteinr?hren, beim
Anrichten den Essig immer mit dem L?ffel aufr?hren.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Seeteufel
:Stichworte: Spargel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.5 Zitrone
20 g Butter
Weisswein
Zucker
Salz
Ü SEETEUFELMEDAILLONS
400 g Seeteufel
Petersilie
Basilikum
Salz
Pfeffer
Weisswein
Mehl
Butter
0.25 -KR-UTER-HONIG-VINAIGRETTE-
Ü -KR-UTER-HONIG-VINAIGRETTE-
Petersilie
Basilikum
Kresse
Thymian
Liebst?ckl
Oliven?l
Balsamicoessig
Honig
Salz
Ü -SAUCE HOLLANDAISE-
3 Eidotter
Weisswein
Muskat
3 tb Rinderbr?he
300 g Butter; zerlassen
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Ü F_R DIE DEKORATION-
Mischblattsalat
Kresse
Limette
Cocktailtomaten
Ü REF
BR Abendschau, 27.3.2002
- Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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